vivi le tue emozioni
Ingredienti per 5 kg di salame: 3,5 kg di parti magre di suino (lonza, spalla, polpa...); 1,5 kg di parti grasse (pancetta, lardo); 20 g di sale grosso per kg di carne; 10 g di pepe in grani; 10 g di pepe macinato; 1 chiodo di garofano; 1 cucchiaio di noce moscata; 10 g di… Continua a leggere salame bresciano (ricetta)
Ingredienti: 500 g di fichi; 80 g di mandorle tostate o noci; 50 g di arance candite; 50 g di pistacchi (facoltativi, in alternativa alle mandorle); 50 g di cioccolato fondente; 30 g di datteri; i semi di una bacca di vaniglia; cannella; noce moscata; semi di anice; brandy o rum o mistrà. Preparazione: Tritare… Continua a leggere salame di fichi marchigiano
Ingredienti 1 kg. di sangue di maiale (liquido); 300 g di mollica di pane casereccio; 100 g di cedro candito; 100 g di pinoli; budella di maiale o di manzo; noce moscata; brodo; sale, pepe e spezie. Preparazione Fate bollire la mollica di pane nel brodo, così da ottenere una polentina. lasciate coagulare il sangue,… Continua a leggere mallegato senese