ricette

roselline di mele

Ingredienti per 4-6 persone

250 g di pasta frolla, 2 mele rosse, il succo di 1/2 limone, 20 g di zucchero a velo.

Preparazione

Lavare le mele, tagliarle a metà e privarle del torsolo; quindi tagliarle con un coltello ben affilato a fettine sottilissime e bagnarle con il succo di limone. Scaldare il forno a 180°C. Foderare degli stampini da muffin con carta da forno bagnata e strizzata. Stendere la pasta frolla sottilmente. Ritagliarla in dischetti e disporla negli stampini, facendoli risalire sulle pareti. Formare dei cordoncini con dei ritaglia di pasta frolla e disporli lungo il bordo dei gusci. Formare le rose, arrotolando qualche fettina di mela per ciascuna, e sistemarle  nei gusci di pasta. Cospargete la superficie con metà zucchero a velo. Infornare 15-20 minuti. Spolverizzare con lo zucchero a velo setacciato rimasto.

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ghiaccioli al melone

gelato

Ingredienti:

1 melone, 100 g di zucchero, succo di limone.

Ingredienti:

Tagliate a metà il melone, eliminate i semi e i filamenti e privatelo della scorza. Riducete la polpa a tocchetti, mettetela nel mixer con lo zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone, 5-6 cucchiai di acqua e frullate fino a  ottenere un composto fluido. Versate il frullato in 6 stampini per ghiaccioli, completate con gli stecchi e mettete in freezer per almeno 6 ore. Sfornate e servite.

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frullato di mango ghiacciato

smoothie

Ingredienti:

1 tazza di mango ghiacciato, 1/2 tazza di cubetti di ghiaccio, 1/2 limone, 1/4 di cucchiaino di stevia, 2 foglioline di menta o 1/4 di cucchiaino di menta secca.

Preparazione:

Mettete il mango e il ghiaccio nel frullatore con 3/4 di tazza d’acqua. Aggiungete il succo del mezzo limone spremuto con la stevia e la menta e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Gustatelo con 8-10 cracker di riso.

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tarte tatin

torta francese

Ingredienti:

3 mele Golden o renette, 200 g di farina oo, 220 g di burro, 1 uovo, 100 g di zucchero semolato, succo di limone, sale.

Preparazione:

Frullate la farina nel mixer con 100 g di burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale.  Quando avrete ottenuto un composto di briciole, unite 5-6 cucchiai di acqua molto fredda e l’uovo, quindi frullate ancora, poi formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. intanto, tagliate a metà le mele, eliminate il torsolo con uno scavino, sbucciatele e irroratele con il succo di limone. Spalmate il burro rimasto sul fondo e le pareti di una tortiera da circa 22 cm di diametro. Aggiungete lo zucchero e fatelo caramellare a fiamma molto bassa sul fornello con la rete spargifiamma. disponetevi sopra le mele, coprite e cuocete ancora per una decina di minuti, scuotendo spesso la teglia in senso orizzontale e facendo attenzione a non far bruciare il caramello. Lasciate raffreddare. Stendete la pasta in un disco di circa 5 mm di spessore, trasferitelo sopra le mele e spingete i bordi verso il basso, fra le mele e il bordo dello stampo. Bucherellate la pasta con uno stecchino per evitare che si gonfi in cottura e cuocete la torta in forno già caldo a 200°C per circa 20-25 minuti. Sfornatela, lasciatela riposare per 4-5 minuti poi, con i guanti da forno, coprite lo stampo con il piatto da portata e rovesciate rapidamente, in modo che il dolce scenda sul piatto. Servite la tatin tiepida con creme o gelato a piacere.

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crema di papaya

crema vegana

Ingredienti per 4 persone:

500 ml di latte/latte vegetale, 3 tuorli d’uovo, 1 papaya matura, 1/2 limone non trattato, 4 cucchiai di zucchero di canna integrale, 2 e 1/2 cucchiai di farina, i semini di una bacca di vaniglia, 1 pizzico di sale.

preparazione:

Scalda il latte con la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e i semi di vaniglia. Monta i tuorli con 3 cucchiai di zucchero, uniscili al latte, aggiungendo a pioggia la farina setacciata e cuoci la crema per qualche minuto. Sbuccia la papaya, togli i semi, tagliala a dadini e mettila in un tegamino insieme allo zucchero rimasto e al succo del limone. Cuoci per qualche minuto, frulla con il mixer e unisci la purea di papaya alla crema, amalgamando bene. Servi la crema in bicchieri.

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bavaresi di cachi

bavarese-di-cachi

Ingredienti:

2 cachi, 2 dl di panna fresca, 60 g di zucchero, 1,5 dl di latte, 2 tuorli, 5 g di gelatina in fogli, 1 baccello di vaniglia, succo di limone, cannella.

Preparazione:

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Portate a ebollizione il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, poi lasciate intiepidire ed eliminate la vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; versatevi a filo il latte filtrato e cuocete la crema a bagnomaria a fiamma molto bassa, mescolando per 15-20 minuti, finché velerà il cucchiaio. Incorporate alla crema metà gelatina leggermente strizzata, mescolando finché si sarà sciolta, poi fate intiepidire. Nel frattempo, montate la panna ben fredda e incorporatela alla crema. Spellate i cachi e frullateli al mixer con un pizzico di cannella e un cucchiaino di succo di limone, poi versate tutto in un pentolino, scaldate e scioglietevi la gelatina rimasta strizzata. Versate uno strato di crema in 4 bicchieri e mettete in freezer per 15 minuti a far rassodare. Aggiungere uno strato del composto di cachi e rimettete in freezer per altri 15 minuti, poi ripetete formando altri 2 strati. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 3 ore. Servite decorando con pezzetti di cachi e una spolverata di cannella.

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cocktail pink bikini

cocktail bikini

Ingredienti:

succo di 1/2 limone; 50 g di lamponi; 5 cucchiai di acqua minerale naturale; 1 cucchiaio di zucchero; 1 cucchiaio di amaretto di saronno; 3 cucchiai di Malibu (rum al cocco).

Preparazione:

Lavate i lamponi, poi mettete gli altri in una ciotola ampia e schiacciateli con l’aiuto di un cucchiaio per estrarne il succo. Aggiungete lo zucchero, poi passate il composto al colino per eliminare i semi. Trasferite il succo di lamponi in una caraffa, aggiungete il succo del limone e l’acqua e mescolate. Versate l’amaretto di Saronno e il Malibu, poi i cubetti di ghiaccio quindi mescolate energicamente. Servite il cocktail nella coppa, eliminando con l’aiuto di un colino i cubetti di ghiaccio e decorando con una ciliegina.

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quadrati crumble alla confettura di lamponi

torta di lamponi

Ingredienti:

100 g di farina 00; 100 g di farina d’avena; 100 g di fiocchi d’avena; 50 g di semi di chia; 120 g di zucchero di canna; 150 g di burro senza lattosio; 1 cucchiaino di lievito in polvere; 200 g di confettura di lamponi; 30 g di lamponi; 30 g di mirtilli; sale.

preparazione:

setacciate in una ciottola le 2 farine con il lievito, unite i fiocchi d’avena, i semi di chia e lo zucchero di canna, poi aggiungete il burro fuso e mescolate grossolanamente fino a ottenere un composto di briciole. Versate metà delle briciole in una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, versate la confettura, distribuendola in modo uniforme con una spatola, poi coprite con il crumble rimasto, distribuite i lamponi e i mirtilli e cuocete in forno già caldo a 170°C per 30 minuti. Lasciate raffreddare completamente il crumble, poi tagliatelo a quadretti di circa 5 cm per lato.

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cupcakes al limone e mirtilli

dolce

Ingredienti per la base:

200 g di farina; 150 g di zucchero di canna; 85 g di burro senza lattosio; 2 uova, 1 dl di bevanda di riso; 1 cucchiaino raso di bicarbonato per dolci; 1 cucchiaio di succo di limone; 1 baccello di vaniglia; 200 g di mirtilli; sale.

Per il frosting:

220 di zucchero a velo; 100 g di burro senza lattosio; 1 cucchiaio di succo di limone; 1 cucchiaio di bevanda di riso; semini di vaniglia bourbon; sale.

Preparazione:

Mettete da parte 1 cucchiaino di mirtilli e disponete quelli rimasti nel freezer per 4-5 ore, finché saranno ben ghiacciati (in questo modo non sporcheranno l’impasto). Montate in una ciotola il burro con lo zucchero e un pizzico di sale finché sarà spumoso; aggiungete le uova, uno per volta, poi incorporate la farina e la bevanda di riso, alternandoli in 2-3 volte; infine unite il bicarbonato, la polpa di vaniglia grattugiata con un coltellino, il succo di limone e i mirtilli. Versate l’impasto nei piroettino di carta disposti in uno stampo per muffins, riempiendoli per 2/3 e cuoceteli in forno già caldo a 160° per circa 25-30 minuti; lasciate raffreddare. Per il frosting, montate il burro con lo zucchero a velo setacciato e un pizzico di sale finché il composto sarà spumoso. Aggiungete la bevanda di riso, il succo di limone e la vaniglia, lasciate riposare per almeno 2 ore affresco, poi decorate la parte superiore dei cupcakes con il frosting, aiutandovi con una spatola. Completate con un paio di mirtilli.