ricette

mallegato senese

samguinaccio

Ingredienti

1 kg. di sangue di maiale (liquido); 300 g di mollica di pane casereccio; 100 g di cedro candito; 100 g di pinoli; budella di maiale o di manzo; noce moscata; brodo; sale, pepe e spezie.

Preparazione

Fate bollire la mollica di pane nel brodo, così da ottenere una polentina. lasciate coagulare il sangue, quindi passatelo al setaccio versandolo in un recipiente capace. Unite la polentina di pane, insaporite con un poco di noce moscata, un pizzico di spezie, sale e pepe, e aggiungete i pinoli e il cedro tagliato a piccoli dadini. Introducete il composto ottenuto nei budelli chiusi a sacchetto, legando bene le estremità a distanza di circa 4-5 cm dal livello del composto. Fate bollire dell’acqua e immergetevi i budelli. Appena si vedranno galleggiare, con un ago fate a d ognuno un buchetto, quindi toglieteli dall’acqua e appendeteli in luogo fresco ad asciugare per almeno una giornata. Il mallegato si serve tagliato a fette, che potete mettere in padella, facendole insaporire nel burro, oppure passare sulla brace.

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ricette

Polpette di patate e salsiccia

polpette vegan

Ingredienti:

4 patate; 200 g di salsiccia; 2 uova; Grana Padano DOP grattugiato; noce moscata; pangrattato; olio extravergine di oliva; sale e pepe; insalata mista per decorare.

Preparazione:

Mettete le patate in una pentola con acqua fredda e lessatele per 40 minuti a partire dall’ebollizione. Scolatele, sbucciatele ancora calde e trasferitele in una ciotola. Schiacciatele grossolanamente con una forchetta, unite la salsiccia sbriciolata, le uova, 2-3 cucchiai di formaggio, sale e pepe, poi amalgamate bene. Suddividete il composto in 8 parti e formate delle polpette leggermente schiacciate. Passatele nel pangrattato, facendolo aderire in modo uniforme, poi disponetele su una teglia foderata con un foglio di carta da forno, irroratele con pochissimo olio e cuocetele in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti finché saranno dorate e girandole a metà cottura. Servitele subito con insalate miste.