ricette

mallegato senese

samguinaccio

Ingredienti

1 kg. di sangue di maiale (liquido); 300 g di mollica di pane casereccio; 100 g di cedro candito; 100 g di pinoli; budella di maiale o di manzo; noce moscata; brodo; sale, pepe e spezie.

Preparazione

Fate bollire la mollica di pane nel brodo, così da ottenere una polentina. lasciate coagulare il sangue, quindi passatelo al setaccio versandolo in un recipiente capace. Unite la polentina di pane, insaporite con un poco di noce moscata, un pizzico di spezie, sale e pepe, e aggiungete i pinoli e il cedro tagliato a piccoli dadini. Introducete il composto ottenuto nei budelli chiusi a sacchetto, legando bene le estremità a distanza di circa 4-5 cm dal livello del composto. Fate bollire dell’acqua e immergetevi i budelli. Appena si vedranno galleggiare, con un ago fate a d ognuno un buchetto, quindi toglieteli dall’acqua e appendeteli in luogo fresco ad asciugare per almeno una giornata. Il mallegato si serve tagliato a fette, che potete mettere in padella, facendole insaporire nel burro, oppure passare sulla brace.

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