ricette

caldo de navidad

pasta in brodo

Ingredienti:

600 g di ali di pollo; 1 cipolla; 1 crosta di sedano; 2 carote; 1 foglia di alloro; 1 rametto di timo; 3 rametti di prezzemolo; 2 albumi; 200 g di pasta mista grossa; sale e pepe in grani.

Preparazione:

Sciacquate le ali di pollo, mettetele in una casseruola, unite le verdure pulite, le erbe aromatiche e 3 grani di pepe, poi copritele con abbondante acqua fredda. Salate poco, mettete il coperchio e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e cuocete per circa 2 ore. Eliminate le verdure e la carne, poi lasciate raffreddare il brodo. Chiarificate il brodo: mettete sul fondo di una pentola i 2 albumi. Versate a filo e molto lentamente il brodo freddo, trasferite la pentola su fuoco dolce e portate lentamente a ebollizione: gli albumi, coagulandosi, verranno in superficie chiarificando il brodo. Eliminate gli albumi cotti con il mestolo forato, poi filtrate. Portate a ebollizione il brodo, tuffate la pasta e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione. Suddividetela nei piatti fondi, quindi coprite con altro brodo, decorate con foglie di prezzemolo e filetti di carote e servite.

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sedanini di lenticchie rosse con cuori di carciofi e patate

pasta di lenticchie

Ingredienti:

250 g di sedanini di lenticchie rosse, 200 g di carciofi, 200 g di patate, 100 cc di olio evo, aglio e sale quanto basta.

preparazione:

Pulire e tagliare a cubetti le patate e lessarle. Pulire e tagliare i carciofi. Far dorare in una padella l’aglio con l’olio extravergine di oliva e aggiungere le patate. Nel frattempo lessare i sedanini in abbondante acqua salata. Scolare la pasta e farla saltare in padella con le patate. Aggiungere i cuori di carciofi e fate cuocere per circa 5 minuti. Servire caldo.

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tortellini di gallina in brodo

tortelli

Ingredienti per 4 persone

per la pasta

600 g di farina, 150 g di semola macinata e un tuorlo.

Per la farcitura

2 cosce di gallina, 4 cipolle, 1 foglia d’alloro, 200 ml di vino bianco, 4 carote, 200 ml di brodo vegetale, sale e pepe.

Per il brodo

la carcassa e i petti di gallina, 2 sedani, 2 carote, 3 cipolle, 1 foglia di alloro, un albume, una goccia di Porto bianco, Porto rosso, brandy marsala, sale e pepe.

Preparazione

Lavorate gli ingredienti della pasta e lasciate riposare in frigo. Arrostite le cosce, con la julienne di verdure, stufate e sfumate. Aggiungete l’alloro e il brodo vegetale, cuocete 4 ore. Sfilacciate la carne e amalgamate con le verdure, salate e preparate. preparate il brodo secondo il metodo classico, quindi è freddo unite il composto (che avrete lasciato una notte marinare in frigo) di petti e verdure tritati con i liquori e l’albume, e sobbollite per 1 ora. Cuocete a fiamma bassa girando, appena emergono i primi fiocchi bianchi filtrate. Stendete la pasta e confezionate con la farcitura, chiudete aiutandovi con il coppapasta. Mettete i tortelli in una teglia cosparsi con la semola ed asciugare per 2 ore. Cuoceteli nel brodo bollente e servite con il consommé.

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sfornato di aneliti con il broccolo in tegame

sfornato di anelletti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di aneliti, 600 g di broccolo, 60 g di pinoli tostati, 60 g di uvetta sultanina, 40 g di acciughe sott’olio, 40 g di triplo concentrato di pomodoro, 3 bustine di zafferano, 80 g di caciocavallo ragusano stagionato, mollica di pane, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

preparazione:

Sbollettate per qualche minuto il broccolo in acqua e zafferano. lasciatelo al dente, quasi croccante. Conservate l’acqua che servirà per cuocere il condimento. Sciogliete le acciughe in un tegame con olio e un cucchiaio d’acqua di cottura. Stufate per un minuto e aggiungete il triplo concentrato di pomodoro, rimescolate dolcemente a fiamma bassa. Unite i pinoli, l’uvetta, un cucchiaino di formaggio, il broccolo, aggiustate di sale, stufate 10 minuti versando un po’ d’acqua di cottura. Intanto cuocete gli anelletti. Scolateli dopo 9 minuti e mantecate con un po0′ di condimento, formaggio e olio. Spennellate d’olio uno stampino d’alluminio e mettete sulle pareti interne della mollica di pane. Riempite premendo bene con la pasta e infornate a 180 ° per 10 minuti.

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tagliatelle ai funghi con erbe aromatiche

tagliatelle-ai-funghi-video-ricetta

Ingredienti

500 g di tagliatelle fresche, 500 g di funghi porcini freschi, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 3 rametti di timo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 dl di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, qualche ciuffetto di salvia per decorare.

preparazione:

Pulite i funghi,eliminando la base terrosa e strofinandoli con un telo umido, poi tagliateli a fettine sottili, nel senso della lunghezza. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella, aggiungete lo scalogno e l’aglio spellati e tritati, quindi fateli stufare per 2-3 minuti, poi alzate il fuoco e unite i funghi. Rosolateli per un paio di minuti, aggiungete le foglie di 2 rametti di timo, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Salate, mettete il coperchio e proseguite la cottura per circa 5 minuti, poi fate intiepidire. Tenete da parte qualche ciuffetto di prezzemolo per decorare, quindi frullate quello rimasto con 5-6 cucchiai d’olio. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata e scolatele molto al dente, tenendo da parte 3-4 cucchiai di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con i funghi, unite l’acqua di cottura tenuta da parte e fate insaporire mescolando per 1-2 minuti. Suddividete le tagliatelle nei piatti e servite irrorando con l’olio preparato e decorando con il prezzemolo rimasto tritato, il timo e ciuffetti di salvia.