ricette

riso al salto al grana padano con ragù di zucca

Ingredienti per 4 persone: 280 g di riso cranaroli; 40 g di scalogno; brodo vegetale; 1 bustina di zafferano; 20 g di burro; 80 g di Grana Padano DOP; 100 g di porri; 500 g di zucca; 1 rametto di salvia; olio extravergine di oliva; sale e pepe. Preparazione: Sbucciare e tagliare lo scalogno, disporlo… Continue reading riso al salto al grana padano con ragù di zucca

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riso alla cantonese

Ingredienti: 200 g di riso ribe, 150 g di piselli sgranati, 120 g di prosciutto cotto in una sola fetta, 4 uova, 4 cucchiai di salsa di soia, olio di semi di mais, sale e pepe. Preparazione: Tuffate i piselli in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 5-6 minuti. Sgocciolateli col… Continue reading riso alla cantonese

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risotto al caprino e fiori

Ingredienti: 300 g di riso carnaroli, 30 g di burro, 1 scalogno piccolo, 200 g di formaggio caprino fresco, 40 g di Grana Padano, 1 l di brodo vegetale, 1 ciuffo di aneto, 2 rametti di maggiorana, 2 rametti di timo, sale e pepe, fiori eduli. Preparazione: Portate al limite dell'ebollizione il brodo, immergete le… Continue reading risotto al caprino e fiori

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risotto alle fragole

Ingredienti: 300 g di riso carnaroli, 250 g di fragole, 1 scalogno piccolo, 2 dl di spumante o prosecco, brodo vegetale, 40 g di Parmigiano Reggiano DOP Grattugiato, 50 g di burro, sale e pepe,  rametti di timo. Preparazione: Sciacquate le fragole e asciugatele, tamponandole con carta assorbente. Tritate finemente le fragole tenendone da parte… Continue reading risotto alle fragole

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risotto all’amarone

Ingredienti: 320 g di riso, 1 scalogno, 3,5 dl di amarene della valpolicella classico DOCG, 50 g di burro, brodo di carne, 50 g di midollo di bue, Monte veronese DOP grattugiato, sale e pepe. Preparazione: Spellate lo scalogno e tritatelo finemente; sminuzzate il midollo. Fate stufare in una casseruola lo scalogno con 20 g… Continue reading risotto all’amarone