Ingredienti per 4 persone:
1 bustina di zafferano; 160 g di riso carnaroli; 20 g di burro; 30 + 50 g di Grana padano Grattugiato; 1 cucchiaino di aceto di vino bianco; 350 ml di brodo di pollo o vegetale; 1 cipolla bionda; 1/2 bicchiere di vino bianco; 8 fette sottili di pancetta dolce tesa; 100 g di mascarpone; 30 ml di panna fresca; pepe nero q.b.; erba cipollina q.b.
Preparazione:
Tritate finemente una cipolla e rosolatela in casseruola. Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco medio per 2 minuti, sfumate con il vino bianco e portate a cottura al dente con il brodo caldo (circa 14 minuti). aggiungete, a fine cottura, lo zafferano stemperato in due cucchiai di brodo caldo. mantecate a fuoco spento con il burro, 30 g di Grana Padano grattugiato e un cucchiaino di aceto. Distendete su una placca e lasciate raffreddare completamente. A parte scaldate la panna e stemperate all’interno il restante Grana Padano, lasciate intiepidire leggermente e incorporate al mascarpone. Formate delle piccole palline di circa 30 g con il risotto, le “bardate” con la pancetta, aiutandovi con un chicco di riso schiacciato per fare da “colla”. Infornate a modalità grill a 200°, finché la pancetta risulti traslucida. Sfornate e ultimate il gunkan con la mousse al Grana Padano ed uno stelo di erba cipollina.
