Ingredienti per 8 persone:
Per la pasta fresca alla curcuma: 2 uova; 200 g di semola di grano duro; 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Per la pasta fresca agli spinaci: 2 uova; 220 g di semola di grano duro; 2 cucchiai di purea di spinaci; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Per il ripieno: 250 g di ricotta fresca; 10 asparagi; 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 pizzico di noce moscata; sale e pepe q.b.
Per il condimento: 30 g di piselli fini; 30 g di burro; sale e pepe q.b.; Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere.
Preparazione:
Per preparare entrambe le tipologie di pasta fresca: versare la semola in un’ampia ciotola, unire l’olio e le uova leggermente sbattute. Aggiungere la curcuma per l’impasto giallo e la purea di spinaci per quello verde. Iniziare a lavorare l’impasto fino a quando risulterà liscio e omogeneo. Proseguire la lavorazione su un piano per conferire maggiore elasticità. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti. Stendere la pasta fresca alla curcuma in una sfoglia sottile, spolverizzare la superficie con poca semola e tenere da parte. Stendere anche l’impasto agli spinaci e tagliarlo a striscioline sottili. Decorare la sfoglia gialla con quella agli spinaci e passare nuovamente la sfoglia decorata nella macchina per la pasta. Preparare il ripieno: sbolletate gli asparagi, tagliarli a piccoli pezzi e unirli alla ricotta e al Parmigiano. Mescolare e insaporire con sale, pepe e noce moscata. Distribuire il ripieno sulla sfoglia ad intervalli regolari. Coprire con una seconda sfoglia facendo fuoriuscire l’aria. Ritagliare quindi con il taglia ravioli utilizzando le forme preferite. Cuocere i piselli e gli asparagi e tagliare questi ultimi a pezzetti. Fondere il burro, unire le verdure e aggiustare di sale e pepe. Far cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e portata a bollore. Scolarli e passarli in padella con il burro fuso. Servire con del Parmigiano Reggiano grattugiato.
