Ingredienti per 3 persone:
Per la pasta:
100 g di semola di grano duro; 200 g di farina 00; 2 bustine di zafferano in polvere; 3 uova medie.
Per il condimento:
300 g di zucca pulita; 100 g di pancetta affumicata; 1/4 di bicchiere di vino bianco; olio extravergine q.b.; sale e pepe q.b.; 1 spicchio d’aglio; Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti della pasta. Lavorare l’impasto fino a ottenere un panetto sodo e liscio. Coprire con la pellicola e lasciare riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparare il condimento: fare imbiondire uno spicchio di aglio in un paio di giri di olio e aggiungere la pancetta tagliata a cubetti. Unire la zucca sbucciata e tagliata a dadini molto piccoli e sfumare con il vino bianco. Aggiungere 2/3 bicchieri di acqua calda, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura la zucca che dovrà quasi disfarsi. Stendere piccole porzioni di pasta ben infarinata con la macchina per la pasta, passandole un paio di volte al livello 7, poi al 4. Tagliare le fettuccine. Lessare le fettuccine per un minuto in acqua bollente salata, poi ripassarle per un altro minuto nella padella con il condimento, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. Aiutandosi con un mestolo, formare 6 cestini facendo arrotolare la pasta su se stessa e sistemarli in una teglia da forno. Aggiungere il condimento rimasto in padella e sistemare il gorgonzola a pezzi all’interno di ogni “cestino”. Completare con Parmigiano grattugiato e infornare a 180 °C ventilato per una decina di minuti, fino a far sciogliere il gorgonzola. Servire immediatamente.
Ottima idea anche per una pizza 😉