Ingredienti:
Per il biscuit al cacao senza glutine:
3 uova 60 g di zucchero semolato; 30 g di cacao amaro.
Per la panna alle noci:
250 g di panna senza lattosio; 40 g di zucchero a velo; 20 ml di rum analcolico per dolci; 100 g di gherigli di noci tosate.
Per la crema al cioccolato:
250 g di cioccolato fondente; 320 g di burro senza lattosio a temperatura ambiente; 220 g di zucchero a velo; 40 ml di rum analcolico per dolci.
Per decorare:
Mettete cose a piacere.
Preparazione:
Iniziare preparando il biscuit: separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli e montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato. Unire con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto e aggiungere poco alla volta il cacao setacciato. Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo e gonfio. foderare con carta da forno una teglia e livellare il composto su tutta la superficie con una spatola, ottenendo uno spessore di 1 cm circa. Infornare in forno ventilato a 185°C per 10/12 minuti. Sfornare il biscuit, ricopritelo con poco zucchero semolato e sigillatelo bene con la pellicola trasparente per trattenere tutta l’umidità al suo interno e lasciarlo raffreddare, ci vorranno 10 minuti. Preparare quindi la panna aromatizzata: tostare i gherigli di noce e lasciarli raffreddare, montare la panna insieme allo zucchero a velo, unire il rum analcolico per dolci mescolando con la spatola dal basso verso l’alto. Lasciare riposare in frigorifero. Preparare la crema al cioccolato: sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, unire il burro ammorbidito, lo zucchero a velo e il rum e montare il tutto con delle fruste elettriche fino ad ottenere una crema vellutata. Togliere il biscuit dalla pellicola, farcirlo con la panna aromatizzata, unire le noci tritate grossolanamente su tutta la superficie e arrotolate il biscuit su se stesso delicatamente. Posizionare il rotolo sul piatto da portata e decorare con la crema al cioccolato, simulando il legno con un coltello e decorare. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
