Ingredienti per 4 persone
4 peperoni medi gialli, verdi e rossi; 4 cucchiai di riso semi-integrale; mezzo cucchiaio di menta fresca tritata; 4 cucchiai di passata di pomodoro; 1 cipollotto; 1/4 di cipolla bianca; 1 cucchiaio di vino bianco secco; 1 limone; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale iodato q.b.; pepe q.b.
Preparazione:
Far appassire il cipollotto tritato finemente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva per 3 minuti senza farlo colorire. Versare il riso, sfumare con il vino bianco e aggiungere la passata di pomodoro, qualche cucchiaio d’acqua e un pizzico di sale. Portare a cottura aggiungendo, se necessario, altra acqua. Pulire bene i peperoni svuotandoli dei semi interni. Riempirli di riso insaporito con la menta tritata e metterli in una piccola pirofila. Cuocerli in forno a 175-180°C per circa mezz’ora e servirli caldi.
