Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso semi-integrale; 600 g di zucca mantovana; 1 cipolla; 1 lt di brodo vegetale; mezzo bicchiere di vino bianco; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di zenzero; sale iodato q.b.; pepe q.b.
Preparazione:
Pulire la zucca privandola dei semi e della buccia e tagliarla a cubetti. Mettere la cipolla finemente tritata in un tegame con l’olio extravergine di oliva, unire il riso e farlo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente. Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere la zucca e un mestolo di brodo e proseguire la cottura del risotto, aggiungendo a mano a mano il brodo caldo, per almeno 30 minuti. Salare, mescolare e servire ben caldo con pepe macinato e zenzero.
