400 g di polpa di zucca pulita, 1 rametto di rosmarino, zucchero, olio extravergine di oliva, sale.
preparazione:
Sciacquate la zucca e asciugatela con carta da cucina. Con un pelapatate o una mandolina tagliate la zucca a fettine molto sottili di circa 2mm di spessore. Stendete le fette ottenute sulla placca foderata con un foglio di carta da forno spennellato con un velo d’olio, tenendole distanziate tra loro. Spolverizzatele con un pizzico di zucchero e uno di sale e disponete i ciuffetti di rosmarino. Cuocete la zucca in forno già caldo a 200°C per 35-40 minuti, girando le chips a metà cottura, finché saranno dorate e croccanti.
600 g di polpa di zucca pulita, 2 rametti di salvia, 2 rametti di rosmarino, 2 rametti di timo, 1 scalogno, zucchero, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Sciacquate la zucca, asciugatela con carta assorbente da cucina, poi tagliatela a tocchi grossi. Disponete un foglio di alluminio sul piano di lavoro e trasferitevi la zucca, aggiungete lo scalogno spellato e tritato, le erbe aromatiche pulite, poi spolverizzate con un pizzico di zucchero, sale e pepe; irrorate con pochissimo olio. Chiudete il cartoccio, trasferitelo sulla placca e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 5o minuti, poi sfornate e lasciate intiepidire. Aprite il cartoccio, trasferite la zucca su un piatto da portata, regolate di sale e pepe, irroratela con un filo d’olio e servite.
800 g di zucca pulita, 24 gamberetti medi, 3 cucchiai di olio, 2 rametti di rosmarino fresco, sale, pepe, curcuma, paprika, peperoncino.
Preparazione:
Scaldare il forno a 180°C. Tagliare la zucca a pezzetti condendola con 2 cucchiai di olio, sale, peperoncino e curcuma; mescolare bene e sistemarla in una teglia foderata con carta de forno, infornare e cuocere per 25 minuti. Frullare la zucca con 3 cucchiai di acqua fino a ottenere una vellutata fluida: lasciare da parte al caldo. In una padella mettete l’olio con la paprika e scottare per pochi minuti i gamberetti. Servire la vellutata di zucca calda, aggiungendo al centro i gamberetti scottati alla paprika.
1 kg di zucca pulita, 400 g di zucchero semolato, 30 g di zenzero fresco, 1 limone (succo).
preparazione
Pulisci la zucca privandola della buccia esterna, dai semi e dai filamenti interni. Quindi tagliala a cubetti grossolani e lavala accuratamente. Metti la zucca tagliata e lavata in una scodella e aggiungi lo zenzero sbucciato e grattugiato finemente assieme allo zucchero e al succo di un limone filtrato. Impellicola e fai macerare la zucca per almeno un paio d’ore in frigorifero per poi trasferire tutto, compreso il liquido che si presenterà nella scodella dopo la macinatura, in un pentolino antiaderente e abbastanza capiente. A fiamma molto dolce fai sobbollire per 30 minuti abbondanti rigirando con un mestolo di legno di tanto in tanto, nel frattempo sterilizza i vasetti: un metodo rapido e sicuro è quello di metterli in forno preriscaldato a 110°C per 20 minuti al termine dei quali li estrarrai e li farai raffreddare. Quando la zucca si presenterà tenera, frulla con un minipimer ottenendo una composta morbida. Chiudi i vasetti con i tappi a vite e falli raffreddare a testa in giù in modo da ottenere un perfetto sottovuoto che ti consentirà di conservare nel tempo senza problemi la marmellata.
280 g di riso tipo carnaroli o visione nano, 150 g di polpa di zucca, 100 g di patata, 1 cipolla dorata, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 1,5 dl di vino bianco, 60 g di parmigiano reggiano DOP grattugiato, brodo vegetale, 1 rametto di salvia, olio extravergine di oliva, 40 g di burro, sale e pepe.
Preparazione:
Sbucciate le patate e la zucca e riducetele a dadini di circa 1 cm di lato. Tritate mezza cipolla, poi mettete tutto in una teglia, irrorate con un filo d’olio, unite la salvia e un pizzico di sale, mescolate e cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti. Intanto, rosolate la pancetta in una padellino per 5-6 minuti finché sarà croccante. Scaldate in una casseruola 20 g di burro con la cipolla rimasta tritatela e fatela appassire a fiamma bassa per 2-3 minuti. Unite il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando in continuazione a fiamma media. Sfumate con il vino e fate evaporare. Aggiungete il contenuto della teglia, fate insaporire, poi abbassate il fuoco, versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate. Proseguite la cottura a fiamma bassa per 16-18 minuti, aggiungendo 1 mestolo di brodo quando il precedente sarà evaporato e mescolando ogni volta. Controllate che il riso sia al dente, spegnete il fuoco, regolate di sale, incorporate il formaggio e il burro rimasto a fiocchetti, coprite e fate riposare per 1-2 minuti. Suddividete il risotto nei piatti e servite decorando con i dadini di pancetta, e se volete con le foglie di salvia e pepe macinato al momento.
150 g di farina 0; 70 g di farina integrale; 1 cucchiaino di lievito; 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio; 1 cucchiaino e 1/2 di cannella; 120 g di zucchero di canna; 2 uova; 230 g di polpa di zucca; 1,2 dl di olio di semi; 8 cl di latte di soia (8-9 cucchiaini); 1/2 baccello di vaniglia; sale.
Preparazione
Tagliate la polpa di zucca a pezzettini, metteteli in una casseruola, unite 5-6 cucchiai d’acqua e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti fino a ottenere un composto molto morbido, aggiungendo ancora poca acqua se serve, poi schiacciatelo con una forchetta. Mescolate in una ciotola l’olio, il latte di soia e le uova. Setacciate in un’altra ciotola le farine, poi unite lo zucchero di canna, 2 pizzichi di sale, il lievito, il bicarbonato e la cannella. Incorporate gli ingredienti liquidi versandoli a filo, quindi amalgamate la crema di zucca e l’interno del baccello di vaniglia. Suddividete il composto in 12 pirottini disposti negli scavi di uno stampo per muffins e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
8 fettine piccole di prosciutto crudo magro; 250 g di polpa di zucca; 250 g di ricotta di pecora; 2 cucchiai di Grana Padano DOP grattugiato; noce moscata; sale e pepe; granella di mandorle; olio aromatizzato agli agrumi (facoltativo); germogli misti; semi di papavero.
Preparazione:
Tagliate la zucca a fette spesse, chiudetele in un cartoccio di carta da forno e cuocetele in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, finché saranno tenere. Mettetele in una ciotola e lasciatele intiepidire. Schiacciate la zucca con una forchetta per ridurla in purea, poi incorporate la ricotta, il Grana, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe, quindi mescolate bene. Versate il composto ottenuto in una tasca da pasticciere con beccuccio da circa 1 cm di diametro e lasciate riposare al fresco per 1 ora. Stendete le fettine di prosciutto sul piano di lavoro, disponete un po’ di farcia sul lato corto, poi avvolgete l’involtino e procedete allo stesso modo per altri 7, quindi spolverizzate le estremità con la granella di mandorle. Disponeteli su un piatto, coprite con la pellicola e conservateli in frigorifero. Per servire, adagiate un ciuffetto di germogli sui piatti, irrorate con qualche goccia di olio aromatico e aggiungete gli involtini cosparsi di semini di papavero.
300 g di polpa di zucca; 150 g di patate; 80 g di camembert; 1 uovo; pangrattato; noce moscata; granella di nocciole; olio extravergine di oliva; sale e pepe; olio di semi di arachidi; spinacini.
preparazione:
lessate le patate per circa 40 minuti dall’ebollizione. Ricavate dalla zucca 50 g si fettine sottilissime prelevando con il pelapatate. Tagliate la zucca rimasta a fette spesse, mettetele in un cartoccio di carta da forno e cuocetele in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti, finché saranno tenere. Trasferite la zucca cotta in una ciotola insieme alla patata sbucciata, poi schiacciatele con la forchetta fino a ottenere una purea. Incorporate il camembert a pezzettini, l’uovo, 1 pizzico di noce moscata, sale, pepe e poco pangrattato fino a ottenere un composto denso, ma non troppo sodo. Con le mani inumidite, formate tante polpettine della grandezza di una noce, passatele nella granella di nocciole e disponetele sulla placca foderata con un foglio di carta da forno, irroratele con poche gocce di olio extravergine di oliva e passatele in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, finché saranno dorate. Nel frattempo, scaldate abbondante olio di semi in un padellino a bordi alti e friggete i riccioli di zucca, pochi per volta, per 3-4 minuti, finché saranno dorati e fragranti. Disponete qualche foglia di spinacino nei piatti, suddividete le polpette e decorate con la zucca croccante.
500 g di polpa di zucca napoletana; 1 mazzetto di cavolo nero; 1 patata; 1 cipolla dorata; 1 spicchio d’aglio; 1 rametto di rosmarino; 60 g di lardo; 1 peperoncino secco; 1 l di brodo vegetale; olio extravergine di oliva; sale e pepe.
Per decorare:
8 fettine di salamino piccante; erba cipollina.
Preparazione:
Pulite la cipolla, tagliatela a fettine e tritatela con lo spicchio d’aglio spellato, il lardo e gli aghetti del rosmarino; rosolate tutto in una casseruola a fiamma bassa per 2 minuti, mescolando. Aggiungete il cavolo nero pulito e tagliato a fettine sottili e fatelo insaporire per 2-3 minuti a fiamma media. Aggiungete la zucca e la patata a tocchetti, unite il peperoncino, mescolate, poi versate il brodo. Portate a ebollizione e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti; eliminate il peperoncino, frullate con il mixer e regolate di sale e pepe. Suddividete la vellutata nei piatti, completate con 2 fettine di salatino, l’erba cipollina e un filo d’olio.
270 g di orzo perlato; 300 g di zucca; 200 g di salsiccia; 1 cipolla; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 rametto di rosmarino; brodo vegetale o di carne; 80 g di grana padano DOP grattugiato; 30 g di burro; olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Eliminate la scorza dalla zucca, privatela dei semi e dei filamenti interni, poi tagliatela a pezzetti e tenetela da parte. Pulite e tritate finemente la cipolla, costa di sedano e carota, quindi rosolate tutto con 3 cucchiai di olio a fiamma bassa, per 2 minuti, unendo poco brodo. Aggiungete l’orzo nella casseruola e fatelo insaporire, poi proseguite la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo 2 mestoli di brodo per volta. Unite i dadini di zucca e cuocete ancora per 20 minuti l’orzotto, unendo man mano altro brodo. Verificate i tempi di cottura sulla confezione ed eventualmente adeguateli. Intanto, sbriciolate la salsiccia, rosolatela in un padellino antiaderente e sgocciolatela su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti. Incorporatela all’orzotto a fine cottura, spegnete il fuoco, unite il burro freddo a fiocchetti e il formaggio grattugiato, poi mescolate, coprite e fate riposare per 1 minuto. Servite l‘orzotto spolverizzato con aghetti di rosmarino puliti e tritati finemente.
