risotto alla zucca
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risotto alla zucca mantovana

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso semi-integrale; 600 g di zucca mantovana; 1 cipolla; 1 lt di brodo vegetale; mezzo bicchiere di vino bianco; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di zenzero; sale iodato q.b.; pepe q.b. Preparazione: Pulire la zucca privandola dei semi e della buccia e tagliarla a… Continua a leggere risotto alla zucca mantovana

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chips di zucca con rosmarino

Ingredienti: 400 g di polpa di zucca pulita, 1 rametto di rosmarino, zucchero, olio extravergine di oliva, sale. preparazione: Sciacquate la zucca e asciugatela con carta da cucina. Con un pelapatate o una mandolina tagliate la zucca a fettine molto sottili di circa 2mm di spessore. Stendete le fette ottenute sulla placca foderata con un… Continua a leggere chips di zucca con rosmarino

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zucca al forno

Ingredienti: 600 g di polpa di zucca pulita, 2 rametti di salvia, 2 rametti di rosmarino, 2 rametti di timo, 1 scalogno, zucchero, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Preparazione: Sciacquate la zucca, asciugatela con carta assorbente da cucina, poi tagliatela a tocchi grossi. Disponete un foglio di alluminio sul piano di lavoro e… Continua a leggere zucca al forno

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vellutata di zucca con gamberetti

Ingredienti per 4 persone: 800 g di zucca pulita, 24 gamberetti medi, 3 cucchiai di olio, 2 rametti di rosmarino fresco, sale, pepe, curcuma, paprika, peperoncino. Preparazione: Scaldare il forno a 180°C. Tagliare la zucca a pezzetti condendola con 2 cucchiai di olio, sale, peperoncino e curcuma; mescolare bene e sistemarla in una teglia foderata… Continua a leggere vellutata di zucca con gamberetti

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marmellata di zucca e zenzero

Ingredienti 1 kg di zucca pulita, 400 g di zucchero semolato, 30 g di zenzero fresco, 1 limone (succo). preparazione Pulisci la zucca privandola della buccia esterna, dai semi e dai filamenti interni. Quindi tagliala a cubetti grossolani e lavala accuratamente. Metti la zucca tagliata e lavata in una scodella e aggiungi lo zenzero sbucciato… Continua a leggere marmellata di zucca e zenzero

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risotto con zucca, patate, pancetta e parmigiano

Ingredienti: 280 g di riso tipo carnaroli o visione nano, 150 g di polpa di zucca, 100 g di patata, 1 cipolla dorata, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 1,5 dl di vino bianco, 60 g di parmigiano reggiano DOP grattugiato, brodo vegetale, 1 rametto di salvia, olio extravergine di oliva, 40 g di… Continua a leggere risotto con zucca, patate, pancetta e parmigiano

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Involtini di prosciutto crudo con crema di zucca

Ingredienti: 8 fettine piccole di prosciutto crudo magro; 250 g di polpa di zucca; 250 g di ricotta di pecora; 2 cucchiai di Grana Padano DOP grattugiato; noce moscata; sale e pepe; granella di mandorle; olio aromatizzato agli agrumi (facoltativo); germogli misti; semi di papavero. Preparazione: Tagliate la zucca a fette spesse, chiudetele in un… Continua a leggere Involtini di prosciutto crudo con crema di zucca

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polpettine di zucca e camembert

Ingredienti: 300 g di polpa di zucca; 150 g di patate; 80 g di camembert; 1 uovo; pangrattato; noce moscata; granella di nocciole; olio extravergine di oliva; sale e pepe; olio di semi di arachidi; spinacini. preparazione: lessate le patate per circa 40 minuti dall'ebollizione. Ricavate dalla zucca 50 g si fettine sottilissime prelevando con… Continua a leggere polpettine di zucca e camembert

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vellutata di zucca e cavolo nero con salame piccante

Ingredienti: 500 g di polpa di zucca napoletana; 1 mazzetto di cavolo nero; 1 patata; 1 cipolla dorata; 1 spicchio d'aglio; 1 rametto di rosmarino; 60 g di lardo; 1 peperoncino secco; 1 l di brodo vegetale; olio extravergine di oliva; sale e pepe. Per decorare: 8 fettine di salamino piccante; erba cipollina. Preparazione: Pulite… Continua a leggere vellutata di zucca e cavolo nero con salame piccante