Ingredienti
150 g di farina 0; 70 g di farina integrale; 1 cucchiaino di lievito; 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio; 1 cucchiaino e 1/2 di cannella; 120 g di zucchero di canna; 2 uova; 230 g di polpa di zucca; 1,2 dl di olio di semi; 8 cl di latte di soia (8-9 cucchiaini); 1/2 baccello di vaniglia; sale.
Preparazione
Tagliate la polpa di zucca a pezzettini, metteteli in una casseruola, unite 5-6 cucchiai d’acqua e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti fino a ottenere un composto molto morbido, aggiungendo ancora poca acqua se serve, poi schiacciatelo con una forchetta. Mescolate in una ciotola l’olio, il latte di soia e le uova. Setacciate in un’altra ciotola le farine, poi unite lo zucchero di canna, 2 pizzichi di sale, il lievito, il bicarbonato e la cannella. Incorporate gli ingredienti liquidi versandoli a filo, quindi amalgamate la crema di zucca e l’interno del baccello di vaniglia. Suddividete il composto in 12 pirottini disposti negli scavi di uno stampo per muffins e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
