Ingredienti
1 cipolla rossa; 2 carote; 2 radici di pastinaca; 600 g di zucca; 500 g di patate; 200 g di funghi champignon; 2 spicchi d’aglio; 2 rametti di rosmarino; 2 cucchiai di olio evo; 50 g di uvetta; 80 g di mandorle; sale e pepe
Preparazione
Prepriscaldate il forno ventilato a 220°C. lavate e pelate tutte le verdure, fatta eccezione per i funghi. Tagliate le carote a metà in lunghezza e la pastinaca in 4 parti. Tagliate le patate, quindi risciacquatele e asciugatele. Affettate i funghi e tagliate le cipolle in 8 parti. Mettete le carote, le radici di pastinaca, le cipolle, le patate, gli spicchi d’aglio ed il rosmarino in una teglia rettangolare, irrorate con l’olio d’oliva, mescolate quindi cucinate coperto nel forno per 25 minuti. Affettate la zucca. Aggiungete nella teglia rettangolare la zucca, i funghi, l’uvetta e le mandorle. Salate e pepate a piacere. Mescolate quindi cucinate senza coperchio per circa 45 minuti a 200°C, amalgamando a metà cottura. Servite le verdure accompagnandole alla quinoa.
