ricette

zuppa di fave e cicoria

purè di fave

Ingredienti:

500 g di cicoria selvatica, 300 g di fave bianche secche sgusciate, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 1 rametto di finocchietto, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

preparazione:

Sciacquate le fave e mettetele a bagno in acqua fredda per 1 ora. Sgocciolatele, mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con lo spicchio d’aglio spellato, la foglia di alloro e il rametto di finocchietto, poi copritele con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocetele a fiamma molto bassa per circa 1 ora, mescolando spesso, finché saranno sfatte e trasformate in un purè denso. Intanto, pulite la cicoria, tuffatela in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuocetela per 3-4 minuti, poi scolatela e fatela intiepidire. Eliminate l’alloro e il finocchietto, suddividete il purè di fave nei piatti, guarnite con la cicoria e irrorate con un filo di olio extravergine di oliva.

ricette

pollo impanato con i corn flakes

pollo-con-corn-flakes

Ingredienti:

600 g di petto di pollo tagliato a fettine, 200 g di corn flakes, faina 00, 2 uova, 50 g di Grana Padano DOP grattugiato, salvia essiccata, olio di semi, sale.

Preparazione:

Sminuzzate grossolanamente nel mixer i corn flakes con 1 cucchiaio di salvia. Disponete le fettine di pollo fra 2 fogli di carta da forno e schiacciatele con il batticarne. Passatele nella farina, scuotendole per eliminare l’eccesso. Sbattete le uova in una ciotola con il formaggio grattugiato, poi passatevi le fettine, sgocciolatele e trasferitele nei corn flakes preparati; fate aderire bene l’impanatura, premendo leggermente con le mani da entrambi i lati. Scaldate abbondante olio in una padella ampia e friggete le fettine, poche per volta, finché saranno dorate in modo uniforme. Sgocciolatele su fogli sovrapposti di carta assorbente da cucina, spolverizzatele con un pizzico di sale e servitele subito ben calde.