ricette

zuppa di fave e cicoria

purè di fave

Ingredienti:

500 g di cicoria selvatica, 300 g di fave bianche secche sgusciate, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 1 rametto di finocchietto, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

preparazione:

Sciacquate le fave e mettetele a bagno in acqua fredda per 1 ora. Sgocciolatele, mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con lo spicchio d’aglio spellato, la foglia di alloro e il rametto di finocchietto, poi copritele con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocetele a fiamma molto bassa per circa 1 ora, mescolando spesso, finché saranno sfatte e trasformate in un purè denso. Intanto, pulite la cicoria, tuffatela in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuocetela per 3-4 minuti, poi scolatela e fatela intiepidire. Eliminate l’alloro e il finocchietto, suddividete il purè di fave nei piatti, guarnite con la cicoria e irrorate con un filo di olio extravergine di oliva.

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