Ingredienti:
320 g di riso, 1 scalogno, 3,5 dl di amarene della valpolicella classico DOCG, 50 g di burro, brodo di carne, 50 g di midollo di bue, Monte veronese DOP grattugiato, sale e pepe.
Preparazione:
Spellate lo scalogno e tritatelo finemente; sminuzzate il midollo. Fate stufare in una casseruola lo scalogno con 20 g di burro e il midollo a fuoco molto basso per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché tutto sarà morbido, irrorando con un mestolino di brodo caldo. Aggiungete il riso nella casseruola e tostatelo per un paio di minuti mescolando e amalgamandolo bene allo scalogno. Irrorate con 2 dl di vino caldo e lasciatelo evaporare a fuoco vivace, poi ripetete con il vino rimasto, finché sarà tutto assorbito. Versate quindi subito 2 mestoli di brodo bollente, mescolate e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo 1 mestolo di brodo bollente e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. Quando il riso sarà al dente, spegnete e verificate che il risotto sia morbido ma non liquido, poi regolate di sale e pepe. Incorporate il burro rimasto a fiocchetti e 60 g di Monte Veronese, coprite e lasciate riposare per 1-2 minuti, quindi servite, spolverizzando con altro formaggio a piacere.
