ricette

crocchi di patate

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Ingredienti per 4 persone

1 kg di patate a pasta bianca, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 g di mozzarella, 100 g di burro, 3 uova, 80 g di prosciutto cotto a dadini, pangrattato, olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Preparazione

Lessare le patate, sbucciarle, raffreddarle e passarle allo schiacciapatate o con una forchetta. Aggiungere due uova intere, parmigiano, prosciutto, burro e prezzemolo: impastare fino a creare un composto omogeneo. Creare con le mani le crocchè, inserendovi qualche pezzetto di mozzarella. Passarle prima nel bianco d’uovo leggermente montato, poi nel pangrattato. Friggerle poi in una padella capiente con abbondante olio. Farle asciugare su carta assorbente e servire ancora ben calde.

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gratin di patate

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Ingredienti per 6 persone:

3 spicchi d’aglio, 2 scalogni, 30 g di burro, 500 ml di panna, 1,5 kg di patate, 80 gli fontina grattugiata, 50 g di parmigiano, 10 g di timo, sale e pepe.

Preparazione:

Portare il forno a 250°C. Ungete una pirofila larga e poco profonda con il burro. In un pentolino unire la panna, l’aglio sbucciato, lo scalogno, il timo: far cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Passare nel frullatore per ottenere una crema. Tagliare le patate a fette molto sottili e poi disporle nella pirofila, sovrapponendole solo in parte. Cospargerle con la crema, coprire con un foglio di alluminio, infornare per 60 minuti, poi lasciarle raffreddare. Togliere l’alluminio, coprire la superficie con il parmigiano e fontina tritati finemente, infornare di nuovo con il grill acceso, per circa 10 minuti, controllando che la gratinata raggiunga il colore desiderato.