Ingredienti per 4 persone
1 kg di patate a pasta bianca, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 g di mozzarella, 100 g di burro, 3 uova, 80 g di prosciutto cotto a dadini, pangrattato, olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Preparazione
Lessare le patate, sbucciarle, raffreddarle e passarle allo schiacciapatate o con una forchetta. Aggiungere due uova intere, parmigiano, prosciutto, burro e prezzemolo: impastare fino a creare un composto omogeneo. Creare con le mani le crocchè, inserendovi qualche pezzetto di mozzarella. Passarle prima nel bianco d’uovo leggermente montato, poi nel pangrattato. Friggerle poi in una padella capiente con abbondante olio. Farle asciugare su carta assorbente e servire ancora ben calde.
