ricette

fregola e arselle

primo di pesce

Ingredienti

350 g di fregola, 1 kg di arselle o in alternativa vongole veraci, prezzemolo e aglio tritati, foglie di basilico, scorza di limone, scorza d’arancia, 1/4 bicchiere di vino.

preparazione

Fate cuocere la fregola in acqua salata per 5 minuti, scolarla e tenerla da parte. In un tegame poi soffriggete aglio, prezzemolo e peperoncino con olio extravergine di oliva, aggiungere le arselle ben lavate, aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua e farle aprire a fuoco vivace con il tegame coperto. Togliere dal fuoco, scolare l’acqua di cottura in un contenitore, filtrarlo, assaggiare: se risulterà troppo salata aggiungere ancora acqua. Sgusciare le arselle, rimetterle nel liquido e tenere dal parte. In un altro pentolino far sfumare il vino fino a ridurlo di tre quarti e tenerla da parte. In una casseruola mettere ancora un po’ d’aglio e prezzemolo con olio extravergine per circa mezzo minuto. Aggiungere il vino, un mestolo di acqua di arselle e un mestolo di acqua naturale. Far bollire il tutto e aggiungere la fregola. Continuare a cuocere aggiungendo acqua di arselle. Quando avremo una fregola saporita e sugosa spegnere il fuoco e aggiungere le arselle, il basilico tagliato a pezzetti, la scorza di limone e di arancia e tre cucchiai di olio extravergine. Mantecare e servire in piatti fondi con cialde di pane abbrustolito.

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