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chocolate cake (torta al cioccolato)

chocolate cake

Ingredienti per la base

100 g di gherigli di noci Pecan; 6 datteri.

Per la crema

150 g di anacardi; 8 cl di olio di cocco (8-9 cucchiai); 4 dl di latte di cocco; 1 dl di sciroppo d’acero; 40 g di cacao amaro; 1/2 baccello di vaniglia.

Per decorare:

cioccolato fondente vegano; 20 g di noci di Pecan; granella di nocciole; fiori eduli.

Preparazione

la sera prima, mettete a bagno gli anacardi. Tritate nel mixer le noci con i datteri, versate il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro,  foderato con un foglio di carta da forno, premendolo bene con il dorso di un cucchiaio per compararlo, poi trasferite lo stampo nel freezer per 30 minuti. Intanto, per la crema, frullate nel mixer gli anacardi sgocciolati con l’olio e il latte di cocco fresco, lo sciroppo d’acero, il cacao e l’interno del baccello di vaniglia, poi azionate fino a ottenere una crema omogenea. Versatela nella teglia con la base preparata, coprite con la pellicola e mettete a riposare in frigorifero per almeno 4-6 ore. Sfornate la torta su un piatto da portata. Fondete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato, versatelo in una tasca da pasticciere usa e getta, tagliate la punta in modo da ottenere un foro molto piccolo, poi formate un motivo a filino in senso orizzontale sulla superficie della torta. Completate con i gherigli di noci, spolverizzate con granella di nocciole e posizionate le corolle di fiori.

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seitan con funghi

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Ingredienti

500 g di seitan a fettine; 1 porro; 60 g di funghi secchi misti; 150 g di funghi champignon; 1,5 dl di vino bianco; salsa di soia; amido di mais; olio extravergine di oliva.

Preparazione

Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per circa 1 ora. Pulite gli champignon e tagliateli a fettine. Eliminate le radichette, la guaina esterna e metà della parte verde del porro, poi affettatelo finemente e fatelo saltare nel wok con 3 cucchiai d’olio a fiamma vivace per 2-3 minuti, mescolando in continuazione. Unite i funghi secchi scolati e strizzati leggermente, gli champignon e proseguite la cottura sempre mescolando per 2-3 minuti. Sfumate con il vino e fate evaporare, poi irrorate con 3-4 cucchiai di salsa di soia e fate insaporire per 2 minuti. Passate le fettine di seitan in una ciotola con abbondante amido di mais, scuotendole per eliminare l’eccesso, aggiungetele nella padella e proseguite la cottura per 7-8 minuti, usando ancora salsa di soia e poca acqua man mano che il fondo si asciuga, poi servite.

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falafel vegano

falafel

Ingredienti

200 g si ceci secchi; 2 zucchine; 150 g di tofu affumicato; 1/2 limone non trattato; cumino in polvere; amido di mais; bicarbonato; 1 spicchio d’aglio; olio di semi di arachidi; sale e pepe.

Preparazione

Il giorno prima, mette a bagno i ceci in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato. Spuntate le zucchine e grattugiatele a filetti. Mettete i ceci nel mixer con il tofu a pezzetti, l’aglio, 2 cucchiaini di cumino, la scorza grattugiata e 2 cucchiai di limone, sale e pepe. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo, incorporate le zucchine strizzate, regolate di sale e poi coprite e lasciate riposare per mezz’ora. Con le mani inumidite formate tante polpettine della grandezza di una noce, passatele nell’amido di mais e friggetele, poche per volta, in una padella a bordi alti con abbondante olio ben caldo. Sgocciolatele su fogli sovrapposti di carta assorbente da cucina e servite subito molto calde.

 

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tofu strapazzato

piatto vegano

Ingredienti

400 g di tofu; 1 cipolla dorata grande; curcuma in polvere; succo di 1 lime; basilico (per decorare); salsa di soia; olio extravergine di oliva; sale.

Preparazione

Fate appassire a fiamma bassa in una padella ampia la cipolla tritata, con 4 cucchiai d’olio e 4 di acqua, 2 cucchiai di curcuma e un pizzico di sale per una decina di minuti. Aggiungete il tofu sminuzzato, 2-3 cucchiai di salsa di soia e 3-4 di acqua e proseguite la cottura mescolando spesso per 7-8 minuti, infine regolate di sale. Suddividete il tofu nei piatti, spazzateci su il succo di un lime e decorate con una foglia di basilico.

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chips di tofu

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Ingredienti

125 g di tofu; sale;

Preparazione

Tagliate il tofu a fettine molto sottili di circa 2mm di spessore, poi dategli la forma che volete. Foderate la placca con un foglio di carta da forno e sistematevi le fettine di tofu, spolverizzateli con un pizzico di sale. Girateli e ripetete l’operazione. Cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti, girandoli a metà cottura, finché saranno dorati. Serviteli.

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nuggets di soia

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Ingredienti

300g di spezzatino di soia; brodo vegetale; 200 g di farina di ceci; 40 g di farina di riso; 1 pizzico di lievito in polvere per torte salate; 2 cucchiaini di curcuma; 1 ciuffo di coriandolo o prezzemolo; 1 cipollotto; acqua frizzante fredda; olio di semi di arachidi; sale e peperoncino; salsa di soia (facoltativa).

Preparazione

Immergete i bocconcini di spezzatino di soia in abbondante brodo bollente e lasciateli sobbollire per circa 15 minuti, poi sgocciolateli e lasciateli raffreddare, quindi strizzateli leggermente e dividete a metà i bocconcini troppo grossi. Setacciate la farina di ceci con quella di riso, aggiungete il lievito, la curcuma, il coriandolo tritato e un pizzico di sale e di peperoncino. Diluite gradualmente con circa 3 dl di acqua frizzante fredda, mescolando con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia. Incorporate la parte bianca del cipollotto tritata finemente, quindi coprite con la pellicola e lasciate riposare al fresco per almeno 1 ora. Scaldate abbondante olio in una padella ampia. Immergete i bocconcini nella pastella mescolata, quindi tuffateli nell’olio bollente, pochi per volta, girandoli finché saranno dorati in modo uniforme. Sgocciolate i Nuggets con un mestolo forato su carta assorbente da cucina, spolverizzate con un pizzico di sale e serviteli caldi o tiepidi, con salsa di soia a piacere.