ricette

nuggets di soia

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Ingredienti

300g di spezzatino di soia; brodo vegetale; 200 g di farina di ceci; 40 g di farina di riso; 1 pizzico di lievito in polvere per torte salate; 2 cucchiaini di curcuma; 1 ciuffo di coriandolo o prezzemolo; 1 cipollotto; acqua frizzante fredda; olio di semi di arachidi; sale e peperoncino; salsa di soia (facoltativa).

Preparazione

Immergete i bocconcini di spezzatino di soia in abbondante brodo bollente e lasciateli sobbollire per circa 15 minuti, poi sgocciolateli e lasciateli raffreddare, quindi strizzateli leggermente e dividete a metà i bocconcini troppo grossi. Setacciate la farina di ceci con quella di riso, aggiungete il lievito, la curcuma, il coriandolo tritato e un pizzico di sale e di peperoncino. Diluite gradualmente con circa 3 dl di acqua frizzante fredda, mescolando con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia. Incorporate la parte bianca del cipollotto tritata finemente, quindi coprite con la pellicola e lasciate riposare al fresco per almeno 1 ora. Scaldate abbondante olio in una padella ampia. Immergete i bocconcini nella pastella mescolata, quindi tuffateli nell’olio bollente, pochi per volta, girandoli finché saranno dorati in modo uniforme. Sgocciolate i Nuggets con un mestolo forato su carta assorbente da cucina, spolverizzate con un pizzico di sale e serviteli caldi o tiepidi, con salsa di soia a piacere.

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