ricette

burger di fagioli neri e quinoa con pomodori

hamburger vegano

Ingredienti

4 panini soffici vegani o all’olio; 150 g di quinoa, meglio se nera; 100 g di patata lessata; 100 g di fagioli neri secchi; 1 costa di sedano; 1 carota; 1 cipolla; 1 porro piccolo; 2-3 rametti di maggiorana; pâté di olive nere;  pomodori; insalata; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione

Il giorno prima, mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per 12 ore. Sciacquateli, disponeteli in una pentola con abbondante acqua fredda, la cipolla, la costa di sedano e la carota e cuocete per circa 2 ore dall’ebollizione, salando 10 minuti prima della fine della cottura. Intanto, sciacquate bene la quinoa sotto acqua corrente, mettetela in una casseruola, coprite con abbondante acqua, salate e cuocete per circa 15 minuti. Rosolate la parte bianca del porro trovata finemente in una padella con 2 cucchiai d’olio e 2 di acqua per 4-5 minuti, finché sarà morbida, unite la quinoa sgocciolata, la patata sbucciata e schiacciata, sale e pepe e fate insaporire per 1-2 minuti, poi lasciate intiepidire. Passare al mixer i fagioli con le verdure cotte, aggiungendo gradualmente poca acqua di cottura fino a ottenere un composto denso. Riunite in una ciotola la crema di fagioli, il mix di quinoa e patate, poi unite le foglioline della maggiorana tritate e 2-3 cucchiai di pâté di olive, mescolate bene, regolate di sale e pepe, poi fate riposare il composto per almeno 1 ora in frigorifero. Formare i burger con un tagliapasta inumidito di circa 10 cm di diametro: versate 1/4 di impasto all’interno del cerchio, poi compattatelo con il dorso di un cucchiaio e sfilatelo. Disponete i burger sulla placca foderata con carta da forno, irrorateli con poche gocce d’olio e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, finché saranno dorati. Tagliate a metà i panini e scaldateli nel forno, aggiungete i burger, 2 fette di pomodoro e l’insalata infine riposizionare le parti superiori e servite.

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