ricette

Funghi porcini fritti

funghi porcini

Ingredienti:

300 g di funghi porcini freschi e sodi; amido di mais; pangrattato; 2 uova; 1 spicchio d’aglio; olio di semi di arachidi; Parmigiano Reggiano DOP grattugiato; sale

Preparazione:

Pulite i porcini, eliminando la parte terrosa e strofinandoli con un telo inumidito. Tagliateli a fette dello spessore di 1 cm, nel senso della lunghezza con un coltello molto affilato. Spellate uno spicchio d’aglio e strofinatelo in un piatto fondo. Sgusciatevi 2 uova, unite 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato e sbatteteli con la forchetta. mettete le fette di fungo fra 2 fogli di carta assorbente da cucina, premendo leggermente, per eliminare l’umidità. Pasate le fette nell’amido di mais, scuotetele per eliminare l’eccesso, immergetele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, premendo bene da entrambi i lati per farlo aderire bene. Friggete i funghi, pochi alla volta, in una padella a bordi alti con abbondante olio ben caldo, finché saranno dorati in modo uniforme. Sgocciolateli su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti, spolverizzateli con un pizzico di sale e servite.

ricette

petto d’anatra al marsala

carne con il liquore

Ingredienti:

2 petti d’anatra; 200 g di uva rosata; 2 cipolle; 1 bicchiere di marsala; 1 rametto di timo; 40 ml di olio; sale e pepe.

Preparazione:

Lavare le cipolle, sbucciarle e affettarle. Sciacquare l’uva e staccare gli acini dal raspo. Incidere la pelle dei petti d’anatra con piccoli tagli obliqui, formando una griglia. Cuocete la carne in una padella, senza condimenti, circa 10 minuti, voltandola a metà cottura; salare e pepare. Sgocciolare i petti d’anatra e tagliarli in trancetti. Nel frattempo, rosolare le cipolle in una padella con l’olio e il timo. Bagnarle con il Marsala e farlo evaporare 1 minuto. Aggiungete la carne e l’uva e lasciare insaporire 2-3 minuti, mescolando. Servire.