ricette

petto d’anatra al marsala

carne con il liquore

Ingredienti:

2 petti d’anatra; 200 g di uva rosata; 2 cipolle; 1 bicchiere di marsala; 1 rametto di timo; 40 ml di olio; sale e pepe.

Preparazione:

Lavare le cipolle, sbucciarle e affettarle. Sciacquare l’uva e staccare gli acini dal raspo. Incidere la pelle dei petti d’anatra con piccoli tagli obliqui, formando una griglia. Cuocete la carne in una padella, senza condimenti, circa 10 minuti, voltandola a metà cottura; salare e pepare. Sgocciolare i petti d’anatra e tagliarli in trancetti. Nel frattempo, rosolare le cipolle in una padella con l’olio e il timo. Bagnarle con il Marsala e farlo evaporare 1 minuto. Aggiungete la carne e l’uva e lasciare insaporire 2-3 minuti, mescolando. Servire.

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ricette

Crema di zabaione

cacao e uvetta

Ingredienti:

4 tuorli freschissimi; 40 g di zucchero; 1 dl di marsala 2 cucchiaini di succo di limone; 2 dl di panna; 20 g di zucchero a velo; 2 cucchiai di uvetta; cacao amaro in polvere.

Preparazione:

Versate i tuorli e lo zucchero in un pentolino, possibilmente a fondo arrotondato, in acciaio inox o in rame. Montateli a lungo con la frusta elettrica fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Trasferite il recipiente a bagnomaria su fiamma molto bassa, continuando a montare il composto e versando gradualmente il marsala e il succo di limone. Appena sarà gonfio, vellutato e filante, toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo e incorporatela allo zabaione, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Suddividete la crema nelle coppette e servite spolverizzando con cacao e uvetta.