ricette

funghi ripieni la forno con riso al pomodoro

funghi ripieni

Ingredienti:

8 funghi champignon o portobello; 180 g di riso carnaroli; 1 cipolla dorata piccola; origano secco; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; brodo vegetale; 50 g di grana padano DOP grattugiato; 150 g di mozzarella; 1 rametto di menta; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Tritate la cipolla e rosolatela con 2 cucchiai d’olio per 2-3 minuti. aggiungete il riso e tostatelo mescolando per 2 minuti. Aggiungete 1 mestolo di brodo in cui avrete sciolto il concentrato, mescolate e proseguite la cottura, per circa 15-16 minuti, unendo altro brodo man mano che il fondo si asciuga. Quando il riso sarà al dente, in corporate il Grana Padano e 1 cucchiaino di origano, poi regolate di sale e pepe. Intanto, pulite i funghi, scartate i gambi e spellate i cappelli, eliminando le lamelle. Sistemate i cappelli dei funghi sulla placca, foderata con carta da forno, farciteli con il risotto e disponetevi sopra la mozzarella a fettine. Cuoceteli in forno già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti, finché saranno dorati e serviteli con foglie di menta.

Annunci
ricette

omelette di albumi con funghi e spinaci

omelette-di-albumi

Ingredienti:

1 cucchiaio di cipolla tritata, 1 cucchiaio di scalogno tritato, 1 cucchiaio d’aglio tritato, 1/2 tazza di spinaci freschi tritati 3 albumi, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Fate dorare la cipolla, lo scalogno e l’aglio in una padella ansia decente. Quando sono dorati, aggiungete gli spinaci e i funghi, mescolando finché gli spinaci sono appassiti. Versate gli albumi, mescolate e lasciate cuocere fino a ottenere la consistenza desiderata. Salate prima di servire.

ricette

tagliatelle ai funghi con erbe aromatiche

tagliatelle-ai-funghi-video-ricetta

Ingredienti

500 g di tagliatelle fresche, 500 g di funghi porcini freschi, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 3 rametti di timo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 dl di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, qualche ciuffetto di salvia per decorare.

preparazione:

Pulite i funghi,eliminando la base terrosa e strofinandoli con un telo umido, poi tagliateli a fettine sottili, nel senso della lunghezza. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella, aggiungete lo scalogno e l’aglio spellati e tritati, quindi fateli stufare per 2-3 minuti, poi alzate il fuoco e unite i funghi. Rosolateli per un paio di minuti, aggiungete le foglie di 2 rametti di timo, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Salate, mettete il coperchio e proseguite la cottura per circa 5 minuti, poi fate intiepidire. Tenete da parte qualche ciuffetto di prezzemolo per decorare, quindi frullate quello rimasto con 5-6 cucchiai d’olio. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata e scolatele molto al dente, tenendo da parte 3-4 cucchiai di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con i funghi, unite l’acqua di cottura tenuta da parte e fate insaporire mescolando per 1-2 minuti. Suddividete le tagliatelle nei piatti e servite irrorando con l’olio preparato e decorando con il prezzemolo rimasto tritato, il timo e ciuffetti di salvia.

ricette

Funghi porcini fritti

funghi porcini

Ingredienti:

300 g di funghi porcini freschi e sodi; amido di mais; pangrattato; 2 uova; 1 spicchio d’aglio; olio di semi di arachidi; Parmigiano Reggiano DOP grattugiato; sale

Preparazione:

Pulite i porcini, eliminando la parte terrosa e strofinandoli con un telo inumidito. Tagliateli a fette dello spessore di 1 cm, nel senso della lunghezza con un coltello molto affilato. Spellate uno spicchio d’aglio e strofinatelo in un piatto fondo. Sgusciatevi 2 uova, unite 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato e sbatteteli con la forchetta. mettete le fette di fungo fra 2 fogli di carta assorbente da cucina, premendo leggermente, per eliminare l’umidità. Pasate le fette nell’amido di mais, scuotetele per eliminare l’eccesso, immergetele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, premendo bene da entrambi i lati per farlo aderire bene. Friggete i funghi, pochi alla volta, in una padella a bordi alti con abbondante olio ben caldo, finché saranno dorati in modo uniforme. Sgocciolateli su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti, spolverizzateli con un pizzico di sale e servite.

ricette

seitan con funghi e melanzane

Ingredienti:

4 fette di sestina pronte; 8 funghi champignon; 2 funghi porcini; 4 fettine di melanzane; 1 spicchio d’aglio; 6 cucchiai di panna di soia; 1 rametto di rosmarino; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Tagliate a striscione le melanzane e friggetele in abbondante olio di semi, finché saranno dorate, poi sgocciolatele su carta assorbente da cucina. Eliminate la base terrosa dai funghi, puliteli e affettateli. versate 2 cucchiai d’olio in un’ampia padella antiaderente, quindi rosolatevi l’aglio spellato e il rametto di rosmarino. Aggiungete i funghi, fateli saltare a fiamma media con 1 pizzico di sale e pepe, poi versate la panna e cuocete ancora per 1-2 minuti. Unite le fette di seitan e proseguite la cottura per 4-5 minuti girandole di tanto in tanto e unendo 1-2 cucchiaini acqua se il fondo dovesse asciugarsi troppo. Regolate di sale e pepe, poi servite con le striscione di melanzane.