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Ingredienti per una vellutata per 4 persone: 2 mele fuji; 1 cipolla; 1 sedano rapa di circa 900 g; qualche rametto di timo; noce moscata; 2 foglie di alloro; 1,5 l di brodo vegetale; 120 g di finferli; 90 g di castagne precotte; 70 g di provola affumicata grattugiata; 16 fettine di pane tipo baguette… Continua a leggere Vellutata alle cipolle e sedano rapa con finferli
Se siete fortunati possessori di un tartufo, grande o piccolo che sia, conservatelo al fresco n un contenitore ermetico immerso nel riso. Questo vi consentirà di calibrare la giusta umidità all'interno del vaso, così il prezioso tubero non si asciugherà né marcirà. Inoltre l'intenso profumo del tartufo non si disperderà nell'ambiente ma conferirà al riso… Continua a leggere come conservare i tartufi
Non riporre mai i funghi nel frigorifero chiusi in sacchetti di plastica: preferite un contenitore di vetro con relativo coperchio o piuttosto un sacchetto di carta da pane. Avete una certa quantità di funghi secchi? per conservarli meglio, metteteli in un vaso di vetro coprendone prima il fondo con un centimetro di sale grosso: assorbirà… Continua a leggere come conservare i funghi
Ingredienti: 8 funghi champignon o portobello; 180 g di riso carnaroli; 1 cipolla dorata piccola; origano secco; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; brodo vegetale; 50 g di grana padano DOP grattugiato; 150 g di mozzarella; 1 rametto di menta; olio extravergine di oliva; sale e pepe. Preparazione: Tritate la cipolla e rosolatela con 2… Continua a leggere funghi ripieni la forno con riso al pomodoro
Ingredienti: 1 cucchiaio di cipolla tritata, 1 cucchiaio di scalogno tritato, 1 cucchiaio d'aglio tritato, 1/2 tazza di spinaci freschi tritati 3 albumi, 1 pizzico di sale. Preparazione: Fate dorare la cipolla, lo scalogno e l'aglio in una padella ansia decente. Quando sono dorati, aggiungete gli spinaci e i funghi, mescolando finché gli spinaci sono… Continua a leggere omelette di albumi con funghi e spinaci
Ingredienti 500 g di tagliatelle fresche, 500 g di funghi porcini freschi, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 3 rametti di timo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 dl di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, qualche ciuffetto di salvia per decorare. preparazione: Pulite i funghi,eliminando la base terrosa e strofinandoli con un telo umido,… Continua a leggere tagliatelle ai funghi con erbe aromatiche
Ingredienti: 300 g di funghi porcini freschi e sodi; amido di mais; pangrattato; 2 uova; 1 spicchio d'aglio; olio di semi di arachidi; Parmigiano Reggiano DOP grattugiato; sale Preparazione: Pulite i porcini, eliminando la parte terrosa e strofinandoli con un telo inumidito. Tagliateli a fette dello spessore di 1 cm, nel senso della lunghezza con… Continua a leggere Funghi porcini fritti
Avete tanti funghi? Per conservarli al meglio metteteli in un vaso di vetro, coprendone prima il fondo con uno strato di sale grosso di circa un centimetro: assorbirà l'umidità residua impedendo che si formi la muffa.