Ingredienti
500 g di tagliatelle fresche, 500 g di funghi porcini freschi, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 3 rametti di timo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 dl di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, qualche ciuffetto di salvia per decorare.
preparazione:
Pulite i funghi,eliminando la base terrosa e strofinandoli con un telo umido, poi tagliateli a fettine sottili, nel senso della lunghezza. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella, aggiungete lo scalogno e l’aglio spellati e tritati, quindi fateli stufare per 2-3 minuti, poi alzate il fuoco e unite i funghi. Rosolateli per un paio di minuti, aggiungete le foglie di 2 rametti di timo, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Salate, mettete il coperchio e proseguite la cottura per circa 5 minuti, poi fate intiepidire. Tenete da parte qualche ciuffetto di prezzemolo per decorare, quindi frullate quello rimasto con 5-6 cucchiai d’olio. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata e scolatele molto al dente, tenendo da parte 3-4 cucchiai di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con i funghi, unite l’acqua di cottura tenuta da parte e fate insaporire mescolando per 1-2 minuti. Suddividete le tagliatelle nei piatti e servite irrorando con l’olio preparato e decorando con il prezzemolo rimasto tritato, il timo e ciuffetti di salvia.
