tagliatelle
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pasta al cacao

Ricetta della pasta al cacao.

Ingredienti:

400 g di farina; 50 g si cacao amaro in polvere; 300 ml d’acqua. 

Preparazione:

Setacciare la farina con il cacao, creare la fontana e versatevi poca acqua alla volta. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso; formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per mezz’ora, quindi stenderla e ricavare le tagliatelle con la macchina per la pasta. Cuocere le tagliatelle in acqua salata per circa 5 minuti. Condire a piacimento: si abbinano bene ad un sugo di zucca e zenzero, ma va bene anche la crema di gorgonzola e granella di noci.

primo piatto
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tagliatelle al limone

primo piatto

Ingredienti:

280 g di tagliatelle fresche; 3 limoni non trattati; 50 g di panna fresca; 50 g di burro; 40 g di parmigiano reggiano.

Preparazione:

Portare a ebollizione l’acqua salata in una pentola. In una padella larga, sciogliere il burro, unire la scorza di due dei 3 limoni grattugiata finemente e lasciar insaporire. Aggiungere la panna, mescolare e salare: il tutto mantenendo la fiamma bassa. Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle, trasferirle nella padella e mescolare delicatamente con il condimento. Impiattare, cospargere con abbondante Parmigiano grattugiato e decorare con Julienne ricavate dalla scorza del terzo limone.

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tagliatelle ai funghi con erbe aromatiche

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Ingredienti

500 g di tagliatelle fresche, 500 g di funghi porcini freschi, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 3 rametti di timo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 dl di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, qualche ciuffetto di salvia per decorare.

preparazione:

Pulite i funghi,eliminando la base terrosa e strofinandoli con un telo umido, poi tagliateli a fettine sottili, nel senso della lunghezza. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella, aggiungete lo scalogno e l’aglio spellati e tritati, quindi fateli stufare per 2-3 minuti, poi alzate il fuoco e unite i funghi. Rosolateli per un paio di minuti, aggiungete le foglie di 2 rametti di timo, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Salate, mettete il coperchio e proseguite la cottura per circa 5 minuti, poi fate intiepidire. Tenete da parte qualche ciuffetto di prezzemolo per decorare, quindi frullate quello rimasto con 5-6 cucchiai d’olio. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata e scolatele molto al dente, tenendo da parte 3-4 cucchiai di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con i funghi, unite l’acqua di cottura tenuta da parte e fate insaporire mescolando per 1-2 minuti. Suddividete le tagliatelle nei piatti e servite irrorando con l’olio preparato e decorando con il prezzemolo rimasto tritato, il timo e ciuffetti di salvia.