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Ingredienti per 3 porzioni: 3 carote; 1 patata; 1 confezione di ceci precotti; 9 gamberi; 6 fette sottili di speck; 2 rametti di rosmarino; sale e pepe q.b.; olio extravergine d'oliva. Preparazione: Tagliare a cubetti la patata e le carote e risciacquare i ceci. Inserire le verdure nel frullatore, salare e pepare, aggiungere un filo… Continua a leggere Crema di carote, patate e ceci con gamberi e briciole di speck
Ingredienti per 6 persone: 300 g di farina 00; 2 uova; 300 g di spinaci; 350 g di carne trita di manzo; 200 g di carne trita di maiale; 1 cipolla ramata; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 spicchio di aglio; 600 ml di brodo di carne; 300 g di polpa di pomodoro; 50… Continua a leggere Lasagne verdi al ragù
Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso carnaroli; 800 g di filetti di pesce persico già pulito; 100 g di burro; 2 cucchiai di farina 00; 12 foglie di salvia; 1,5 l di brodo vegetale; 1/2 cipolla; 1/2 bicchiere di vino bianco; sale. Preparazione: Rosolate le foglie di salvia in una padella con 30… Continua a leggere risotto al pesce persico
Ingredienti per 2 persone: 2 patate grosse; 100 g di speck; 150 g di scamorza affumicata; 1 uovo; formaggio grattugiato q.b.; prezzemolo q.b. Preparazione: Lavare le patate e cuocere in acqua non salata per 15 minuti, (controllare con uno stuzzicadenti la cottura). Scolare e lasciare raffreddare. Tagliare a metà e scavarle con 1 cucchiaio lasciando… Continua a leggere Patate ripiene scamorza e speck
Ingredienti per una vellutata per 4 persone: 2 mele fuji; 1 cipolla; 1 sedano rapa di circa 900 g; qualche rametto di timo; noce moscata; 2 foglie di alloro; 1,5 l di brodo vegetale; 120 g di finferli; 90 g di castagne precotte; 70 g di provola affumicata grattugiata; 16 fettine di pane tipo baguette… Continua a leggere Vellutata alle cipolle e sedano rapa con finferli
Ingredienti per 6 persone: 800 g di costine; 150 g di cotenne; 1 codino; 1 orecchio; 1 musetto; 6 salamini verzini; 1 cavolo verza; 1 cipolla; 3 carote; 1/2 gambo di sedano; 1 bicchiere di passata di pomodoro; 500 ml di brodo di carne; 2 bicchiere di vino bianco; olio extravergine d'oliva; sale e pepe… Continua a leggere cassoeula
Ingredienti: 10 patate medie; 2 kg di sale grosso; 2 rametti di rosmarino; erba cipollina q.b.; pepe q.b.; prosciutto a cubetti q.b. Preparazione: Affettare il rosmarino finemente. In una ciotola mescolare il sale grosso, una dose generosa di pepe e quasi tutto il rosmarino tritato. Inumidire con un cucchiaio di acqua e mescolare bene. Rivestire… Continua a leggere Patate in crosta di sale con prosciutto
Ingredienti per 4 persone: 2 cipollotti; 1 patata media; 600 g di piselli finissimi; brodo di pollo caldo; 100 g di lattuga gentilina; 30 g di burro; maggiorana; sale e pepe. Preparazione: Mondate i cipollotti e tritateli finemente; fateli appassire in una casseruola insieme al burro e quando saranno diventati trasparenti unite la patata mondata… Continua a leggere vellutata di lattuga gentilina, patate e piselli
Ingredienti per 6 persone: 12 sfoglie di lasagna; 2 cespi di radicchio; 250 g di taleggio; 150 g di petali di speck; 50 g di parmigiano; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Per la besciamella: 450 ml di latte a temperatura ambiente; 40 g di burro; 50 g di farina; 1 presa di sale;… Continua a leggere cannelloni con radicchio, speck e taleggio
Ingredienti per 8 persone: 3 melanzane (circa 1 kg); olio di semi di arachidi per friggere; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 spicchio d'aglio; 700 ml di salsa di pomodoro; basilico; 250 g di pasta fresca per lasagne; 600 ml di besciamella; 300 g di ricotta di pecora; 80 g di parmigiano reggiano… Continua a leggere lasagne alla parmigiana