ricette

involtini di speck con belga e radicchio con le noci

secondo piatto

Ingredienti:

2 cespi di invidia belga; 2 cespi di radicchio; 200 g di speck a fettine sottili; 100 g di pangrattato; 1 scalogno; 100 g di gherigli noci; 100 g di parmigiano reggiano grattugiato; 1 ciuffo di prezzemolo; olio extravergine di oliva; sale.

Preparazione:

Eliminate le foglie più esterne e la parte inferiore dei cespi di invidia e di radicchio, poi tagliateli a spicchi, metteteli in una teglia foderata con la carta da forno, salate, condite con un filo d’olio e cuocete il forno già caldo per 10 minuti. Intanto, tritate lo scalogno e rosolatelo in un pentolino con un filo d’olio per 3-4 minuti, unite le noci tritate grossolanamente e il pangrattato, quindi fate dorare. Lasciate raffreddare poi incorporate il Parmigiano Reggiano e il prezzemolo tritato. Togliete le verdure dal forno e fatele intiepidire, quindi passatele nella panatura preparata, avvolgetele con fettine di speck e disponetele di nuovo sulla teglia.

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ricette

Fagottini croccanti con radicchio, speck, mele e noci

fagottini croccanti

Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia fresca rettangolare; 1 crespo di radicchio; 100 g di speck; 100 g di asiago DOP; 2 mele rosse; 2 uova; 30 g di gherigli di noci; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Pulite il radicchio, tagliatelo a listarelle e rosolatelo a fiamma media in una padella con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe finché sarà morbido. Unite le mele sbucciate e tagliate a dadini e lo speck ridotto a striscioline, mescolate per far insaporire, poi lasciate intiepidire. Stendete la pasta sul piano di lavoro e dividete ogni foglio in 8 rettangoli. Disponete alla base del lato più corto delle sfoglie ottenute un po’ di ripieno, aggiungete qualche scaglia di formaggio e un po’ di gherigli spezzettati; piegate a metà la pasta e fissate i brodi, premendo con le dita, poi praticate 5 in visioni sulla superficie. Procedete fino a esaurire gli ingredienti. Sbattete le uova con 5-6 cucchiai d’acqua, poi spennellatevi i fagotti e disponeteli sulla placca foderata con carta da forno; cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 12-15 minuti, finché saranno dorati. Serviteli tiepidi.