Ingredienti:
2 cespi di invidia belga; 2 cespi di radicchio; 200 g di speck a fettine sottili; 100 g di pangrattato; 1 scalogno; 100 g di gherigli noci; 100 g di parmigiano reggiano grattugiato; 1 ciuffo di prezzemolo; olio extravergine di oliva; sale.
Preparazione:
Eliminate le foglie più esterne e la parte inferiore dei cespi di invidia e di radicchio, poi tagliateli a spicchi, metteteli in una teglia foderata con la carta da forno, salate, condite con un filo d’olio e cuocete il forno già caldo per 10 minuti. Intanto, tritate lo scalogno e rosolatelo in un pentolino con un filo d’olio per 3-4 minuti, unite le noci tritate grossolanamente e il pangrattato, quindi fate dorare. Lasciate raffreddare poi incorporate il Parmigiano Reggiano e il prezzemolo tritato. Togliete le verdure dal forno e fatele intiepidire, quindi passatele nella panatura preparata, avvolgetele con fettine di speck e disponetele di nuovo sulla teglia.
