Ingredienti:
6 uova; 250 g di speck; 500 g di patate; 30 g d’olio; 3 g di sale; 1 g di pepe; 150 g di pane; qualche filo di erba cipollina.
Preparazione:
Lavate le patate eliminando ogni traccia. Mettetele nella pentola pesante coperte d’acqua fredda e accendete a fuoco medio. Pestate il pepe nel mortaio. Apparecchiate la tavola. Accendete il forno al minimo. Aspettate. Controllate la cottura delle patate: uno stecchino infilato nella più grande dovrà entrare senza difficoltà, ma non c’è bisogno che siano morbidissime. Raffreddatele sotto il rubinetto, pelatele e fatele a fette spesse circa mezzo centimetro. Mettete le patate nella padella grande con l’olio, il sale e metà del pepe. Fatele dorare a fiamma alta girandole delicatamente una volta. Spegnete il forno. Dividete le patate sul fondo di 3 piatti piani e appoggiateli nel forno. Sarà necessario nel frattempo che usiate entrambe le padelle antiaderenti. Metette in ciascuna 5 fette di speck appena sovrapposte e accendete a fiamma media. Dopo un minuto aprite 2 uova sopra lo speck in ogni padella. Incoperchiate, lasciate cuocere 2 minuti quindi spegnete e aspettate un altro minuto. Da ciascuna padella, fate scivolare nei piatti sopra le patate lo speck, che sarà croccante e rappreso intorno al bianco delle uova. Coprite i piatti con una fondina per evitare che raffreddino troppo. Con la carta da cucina pulite il fondo di una delle 2 padelle antiaderenti e ripetete l’operazione per il 3° piatto. Decorate tagliando sopra le uova con le forbici l’erba cipollina. Aggiungete un pizzico di pepe e gustatevele con una fetta di pane.
