Ingredienti:
300 g di pasta corta; 100 g di noci; 400 g di ricotta; 30 g di sale grosso; 1 g di pepe; 1/2 noce moscata.
Preparazione:
Riempite d’acqua oltre la metà la pentola per la pasta insieme al sale. Mettetela sul fuoco con il coperchio. Pestate il pepe nel mortaio e grattugiate la noce moscata in un piattino. Tritate grossolanamente le noci, appoggiatele nella padella piccola con il pepe e la noce moscata e fatele tostare a fiamma media girando con un cucchiaio di legno: devono profumare senza bruciare. In una coppa lavorate la ricotta con una forchetta. L’acqua sta bollendo. Buttate la pasta, girate e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Mescolate alla ricotta un paio di cucchiai dell’acqua di cottura, mescolando fino a ottenere una cremina. Apparecchiate la tavola. Scolate la pasta dopo aver prelevato dalla pentola un bicchiere grande d’acqua. Versate la pasta nella coppa aggiungendo le noci tostate con le spezie. Se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua tenuta da parte. Distribuite nelle fondine spolverando con le noci rimaste.
