Ingredienti per 2 persone:
2 patate grosse; 100 g di speck; 150 g di scamorza affumicata; 1 uovo; formaggio grattugiato q.b.; prezzemolo q.b.
Preparazione:
Lavare le patate e cuocere in acqua non salata per 15 minuti, (controllare con uno stuzzicadenti la cottura). Scolare e lasciare raffreddare. Tagliare a metà e scavarle con 1 cucchiaio lasciando 1 cm di brodo. Raccogliere la polpa in una ciotola e schiacciarla. Aggiungere la scamorza a pezzetti e lo speck a striscioline, 1 uovo, regolare di sale e pepe e mescolare ancora. Riempire le patate scavate con il composto e inserirle in una teglia oliata con la buccia a contatto con la teglia. Spolverare con del formaggio e del prezzemolo tritato a piacere e infornare a 180°C per altri 15 minuti.
