Ingredienti per 6 persone:
800 g di costine; 150 g di cotenne; 1 codino; 1 orecchio; 1 musetto; 6 salamini verzini; 1 cavolo verza; 1 cipolla; 3 carote; 1/2 gambo di sedano; 1 bicchiere di passata di pomodoro; 500 ml di brodo di carne; 2 bicchiere di vino bianco; olio extravergine d’oliva; sale e pepe q.b.
Preparazione:
Far bollire in acqua il codino, le cotenne, l’orecchio e il musetto: questa prima operazione ha lo scopo di sgrasare la carne. Tritare cipolla, carote e sedano e farli soffriggere in poco olio, in una casseruola capiente, quindi aggiungere tutti i pezzi di carne precedentemente bolliti, il vino bianco e un po’ di brodo. Coprire la casseruola e cuocere per 30 minuti. Intanto, pulire le verze: eliminare la costa centrale, tagliare a pezzi le foglie e unirle alla carne durante la cottura. Aggiungere anche il pomodoro e cuocere il tutto per 1 ora, a fuoco lento e a pentola coperta, controllando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di brodo se necessario per evitare che la carne attacchi. Servire la cassoeula accompagnata da un bel tagliere di polenta fumante.
