Ingredienti per 6 persone:
300 g di farina 00; 2 uova; 300 g di spinaci; 350 g di carne trita di manzo; 200 g di carne trita di maiale; 1 cipolla ramata; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 spicchio di aglio; 600 ml di brodo di carne; 300 g di polpa di pomodoro; 50 ml di vino rosso; 250 g di ricotta; 80 ml di panna fresca; 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 80 g di provola; 30 g di burro + per la teglia; sale e pepe.
Preparazione:
Mondate gli spinaci e cuoceteli in poca acqua bollente salata per 2-3 minuti; scolateli, strizzateli e tritateli. Disponete la farina a fontana, versate nel centro metà degli spinaci e le uova sgusciate. Impastate gli ingredienti sino a ottenere un composto liscio e omogeneo; riponetelo in frigorifero per 30 minuti avvolto nella pellicola alimentare. Stendete la sfoglia sottile e tagliatela a rettangoli. Cuocete i fogli ottenuti, pochi per volta, il acqua bollente salata per 1-2 minuti; sgocciolateli e poi disponeteli su una tovaglia. Mondate sedano, carota, cipolla e aglio; tritateli con un coltello e fateli appassire in una casseruola con il burro per circa 7-8 minuti. Alzate la fiamma, aggiungete tutta la carne trita e rosolatela, sgranandola, circa 5 minuti; alzate ulteriormente la fiamma e sfumate con 50 ml di vino rosso. Versate 2 mestoli di brodo, portatelo in ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere per 2 ore e 30 minuti unendo man mano il brodo necessario. Aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate e proseguite la cottura 1 ora. Setacciate la ricotta, incorporatevi la panna mescolando con una frusta, quindi unite il parmigiano. In alternativa potete preparare una besciamella insaporendola con il parmigiano reggiano. Tagliate la provola a pezzetti. Imburrate una teglia rettangolare di circa 30×20 cm. Disponete nella teglia uno strato di pasta, copritelo con uno strato di crema di formaggio con i restanti spinaci e qualche pezzetto di provola, adagiatevi sopra la pasta, poi uno strato di ragù e proseguite alternando gli ingredienti sino a esaurirli, tenendo da parte qualche cucchiaio di ragù. Infornate a 180° per 30 minuti, poi lasciate riposare 10 minuti. Distribuite nei piatti il ragù tenuto da parte, adagiatevi sopra le lasagne e servite.
