ricette

lasagne agli spinaci con l’asiago

primo piatto

Ingredienti

250 g di sfoglie fresche all’uovo; 500 g di spinaci già puliti; 1 cipollotto; 60 g di farina 00; 6 dl di latte; 200 g di asiago DOP; 100 g di Grana Padano DOP grattugiato; noce moscata; burro; sale e pepe.

Preparazione

Rosolate il cipollotto pulito e tritato in una casseruola ampia con 30 g di burro, 2 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale per 2-3 minuti. Aggiungete gli spinaci, coprite e fate appassire a fiamma bassa per 2-3 minuti. Togliete il coperchio e proseguite la cottura mescolando per 5-6 minuti, finché il fondo si sarà asciugato. Regolate di sale e pepe e lasciate intiepidire, poi tritate grossolanamente gli spinaci. Per la besciamella, sciogliete 50 g di burro in una casseruola, aggiungete la farina e tostatela mescolando, fino a ottenere un composto leggermente dorato. Versate il latte freddo tutto in una volta, mescolando con la frusta, poi proseguite la cottura a fuoco medio per 8-10 minuti, finché la salsa si addenserà. regolate di sale, pepe e noce moscata. Imburrate una pirofile rettangolare di 28×22 cm, stendete un velo di besciamella e disponetevi sopra uno strato di pasta. Proseguite alternando salsa, spinaci, Grana Padano, Asiago tagliato a dadini e sfoglie di pasta, fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella, spinaci e Grana Padano grattugiato. Cuocete le lasagne in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti. Sfornatele, fatele riposare per 5 minuti e servite.

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ricette

lasagne vegane con ragù di soia

ragù di soia

Ingredienti:

200 g di semola di grano duro; 100 g di semola rimacinata; 380 g di ragù di soia pronto; 80 g di farina 00; 8 dl di bevanda di soia; noce moscata; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

per la pasta, mescolate le due farine di semola e disponetele a fontana sul piano di lavoro; versate al centro poco alla volta 1,5 dl di acqua tiepida e iniziate a impastare, unendo eventualmente ancora poca acqua, e staccando e raccogliendo le briciole con una spatola. Lavorate l’impasto finché non sarà morbida e liscia. Formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite e fate riposare per 30 minuti. prendetene un pezzo alla volta e stendetelo in sfoglie di circa 2mm di spessore con il matterello o l’apposita macchina, tagliandole a misura; disponetele su fogli di carta da forno spolverizzati di semola e lasciatele asciugare per almeno 2 ore. Per la besciamella, scaldare 6-7 cucchiai d’olio a fiamma bassa in una casseruola, unite a pioggia 80 g di farina setacciata, mescolando; poi incorporate gradualmente la bevanda di soia. Portate a ebollizione e cuocete in una casseruola, unite a 80 g di farina setacciata, mescolando; poi incorporate gradualmente la bevanda di soia. Portate a ebollizione e cuocete per 8-10 minuti, continuando a mescolare, finché la salsa si addenserà; regolate di sale, pepe e noce moscata. Cuocete la pasta per lasagne in una casseruola ampia dai bordi bassi con abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai d’olio, per 1-2 minuti, poi scolatela e mettetela su un telo umido. Distribuite un velo di salsa sul fondo di una pirofila unta, fate uno strato di pasta per lasagne, coprite di besciamella e poi con il ragù; ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di pasta. Spennellate d’olio la superficie, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti; eliminate l’alluminio, alzate il calore a 220°C e cuocete ancora per 10 minuti. Sfornate, fate riposare per 5 minuti, poi servite.