Ingredienti:
200 g di semola di grano duro; 100 g di semola rimacinata; 380 g di ragù di soia pronto; 80 g di farina 00; 8 dl di bevanda di soia; noce moscata; olio extravergine di oliva; sale e pepe.
Preparazione:
per la pasta, mescolate le due farine di semola e disponetele a fontana sul piano di lavoro; versate al centro poco alla volta 1,5 dl di acqua tiepida e iniziate a impastare, unendo eventualmente ancora poca acqua, e staccando e raccogliendo le briciole con una spatola. Lavorate l’impasto finché non sarà morbida e liscia. Formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite e fate riposare per 30 minuti. prendetene un pezzo alla volta e stendetelo in sfoglie di circa 2mm di spessore con il matterello o l’apposita macchina, tagliandole a misura; disponetele su fogli di carta da forno spolverizzati di semola e lasciatele asciugare per almeno 2 ore. Per la besciamella, scaldare 6-7 cucchiai d’olio a fiamma bassa in una casseruola, unite a pioggia 80 g di farina setacciata, mescolando; poi incorporate gradualmente la bevanda di soia. Portate a ebollizione e cuocete in una casseruola, unite a 80 g di farina setacciata, mescolando; poi incorporate gradualmente la bevanda di soia. Portate a ebollizione e cuocete per 8-10 minuti, continuando a mescolare, finché la salsa si addenserà; regolate di sale, pepe e noce moscata. Cuocete la pasta per lasagne in una casseruola ampia dai bordi bassi con abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai d’olio, per 1-2 minuti, poi scolatela e mettetela su un telo umido. Distribuite un velo di salsa sul fondo di una pirofila unta, fate uno strato di pasta per lasagne, coprite di besciamella e poi con il ragù; ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di pasta. Spennellate d’olio la superficie, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti; eliminate l’alluminio, alzate il calore a 220°C e cuocete ancora per 10 minuti. Sfornate, fate riposare per 5 minuti, poi servite.
