Ingredienti
250 g di sfoglie fresche all’uovo; 500 g di spinaci già puliti; 1 cipollotto; 60 g di farina 00; 6 dl di latte; 200 g di asiago DOP; 100 g di Grana Padano DOP grattugiato; noce moscata; burro; sale e pepe.
Preparazione
Rosolate il cipollotto pulito e tritato in una casseruola ampia con 30 g di burro, 2 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale per 2-3 minuti. Aggiungete gli spinaci, coprite e fate appassire a fiamma bassa per 2-3 minuti. Togliete il coperchio e proseguite la cottura mescolando per 5-6 minuti, finché il fondo si sarà asciugato. Regolate di sale e pepe e lasciate intiepidire, poi tritate grossolanamente gli spinaci. Per la besciamella, sciogliete 50 g di burro in una casseruola, aggiungete la farina e tostatela mescolando, fino a ottenere un composto leggermente dorato. Versate il latte freddo tutto in una volta, mescolando con la frusta, poi proseguite la cottura a fuoco medio per 8-10 minuti, finché la salsa si addenserà. regolate di sale, pepe e noce moscata. Imburrate una pirofile rettangolare di 28×22 cm, stendete un velo di besciamella e disponetevi sopra uno strato di pasta. Proseguite alternando salsa, spinaci, Grana Padano, Asiago tagliato a dadini e sfoglie di pasta, fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella, spinaci e Grana Padano grattugiato. Cuocete le lasagne in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti. Sfornatele, fatele riposare per 5 minuti e servite.
