ricette

muffins alla zucca

cupcakes

Ingredienti

150 g di farina 0; 70 g di farina integrale; 1 cucchiaino di lievito; 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio; 1 cucchiaino e 1/2 di cannella; 120 g di zucchero di canna; 2 uova; 230 g di polpa di zucca; 1,2 dl di olio di semi; 8 cl di latte di soia (8-9 cucchiaini); 1/2 baccello di vaniglia; sale.

Preparazione

Tagliate la polpa di zucca a pezzettini, metteteli in una casseruola, unite 5-6 cucchiai d’acqua e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti fino a ottenere un composto molto morbido, aggiungendo ancora poca acqua se serve, poi schiacciatelo con una forchetta. Mescolate in una ciotola l’olio, il latte di soia e le uova. Setacciate in un’altra ciotola le farine, poi unite lo zucchero di canna, 2 pizzichi di sale, il lievito, il bicarbonato e la cannella. Incorporate gli ingredienti liquidi versandoli a filo, quindi amalgamate la crema di zucca e l’interno del baccello di vaniglia. Suddividete il composto in 12 pirottini disposti negli scavi di uno stampo per muffins e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

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ricette

nemo e dory cupcakes

dolce americano

Ingredienti:

Per la base:

200 g di farina 00; 150 g di zucchero; 130 g di burro; 3 uova; 7 g di lievito in polvere; 1/2 baccello di vaniglia; sale.

Per il frosting:

130 g di burro; 300 g di zuccheri a velo; 130 g di mascarpone; 1/2 baccelli vaniglia; colorante azzurro.

Per decorare:

personaggi di nemo in plastica o di pasta di zucchero.

Preparazione:

Lavorate il burro con lo zucchero, la vaniglia e 1 pizzico di sale, finché sarà spumoso. Amalgamate le uova, uno per volta, aggiungete la farina setacciata con il lievito, poco per volta, e mescolate bene. Riempite con il composto 15 piroettino disposti nella teglia per Cupcakes, fino a 2/3 della loro altezza e cuoceteli in forno già caldo a 170°C per circa 20-25 minuti. Lasciate raffreddare completamente. Per il frosting, montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo setacciato e la vaniglia, finché sarà spumoso, poi incorporate il mascarpone e qualche goccia di colorante azzurro. Versate la crema in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e conservatela in frigorifero. Prima di servire montate la bocchetta a stella n°3 e decorate i Cupcakes con un ciuffo di crema, poi disponete i personaggi nemo e dory.

ricette

cupcakes al limone e mirtilli

dolce

Ingredienti per la base:

200 g di farina; 150 g di zucchero di canna; 85 g di burro senza lattosio; 2 uova, 1 dl di bevanda di riso; 1 cucchiaino raso di bicarbonato per dolci; 1 cucchiaio di succo di limone; 1 baccello di vaniglia; 200 g di mirtilli; sale.

Per il frosting:

220 di zucchero a velo; 100 g di burro senza lattosio; 1 cucchiaio di succo di limone; 1 cucchiaio di bevanda di riso; semini di vaniglia bourbon; sale.

Preparazione:

Mettete da parte 1 cucchiaino di mirtilli e disponete quelli rimasti nel freezer per 4-5 ore, finché saranno ben ghiacciati (in questo modo non sporcheranno l’impasto). Montate in una ciotola il burro con lo zucchero e un pizzico di sale finché sarà spumoso; aggiungete le uova, uno per volta, poi incorporate la farina e la bevanda di riso, alternandoli in 2-3 volte; infine unite il bicarbonato, la polpa di vaniglia grattugiata con un coltellino, il succo di limone e i mirtilli. Versate l’impasto nei piroettino di carta disposti in uno stampo per muffins, riempiendoli per 2/3 e cuoceteli in forno già caldo a 160° per circa 25-30 minuti; lasciate raffreddare. Per il frosting, montate il burro con lo zucchero a velo setacciato e un pizzico di sale finché il composto sarà spumoso. Aggiungete la bevanda di riso, il succo di limone e la vaniglia, lasciate riposare per almeno 2 ore affresco, poi decorate la parte superiore dei cupcakes con il frosting, aiutandovi con una spatola. Completate con un paio di mirtilli.