ricette

poffertjes

mini pancakes

Ingredienti:

100 g di farina di grano saraceno, 150 g di farina 00, 1 cucchiaino di lievito, 15 g di zucchero semolato, 2,3 di latte, 2 uova, 20 g di burro, zucchero a velo, sale.

Preparazione:

Setacciate in una ciotola la farina di grano saraceno, la farina 00 e il lievito, poi unite lo zucchero e un pizzico di sale. Sbattete le uova in un’altra ciotola con il latte, quindi incorporate tutti gli ingredienti secchi, versando a filo e mescolando. Coprite con un telo e lasciate riposare per 1 ora. Scaldate l’apposita padella con gli incavi leggermente imburrata e versatevi il composto a cucchiaiate. Se non la possedete, disponete cucchiai di impasto di stanziati tra loro in un’ampia padella antiaderente spennellata con poco burro, Cuoceteli per 2 minuti, poi girate i poffertjes e proseguite la cottura ancora per 1 minuto. Disponete i biscotti sul piatto da portata e serviteli spolverizzati con abbondante zucchero a velo.

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ricette

banana cream pie

torta

Ingredienti:

Per la base:

150 g di farina 00, 100 g di burro, 30 g di zucchero, 3-4 cucchiai di acqua ghiacciata, sale.

Per la crema:

30 g di farina 00, 20 g di fecola di patate, 5 tuorli, 60 g di zucchero, 5 dl di latte.

Per completare:

3 banane, 1 baccello di vaniglia, 2 dl di panna fresca.

Preparazione:

Per la base, frullate nel mixer la farina, il burro freddo a tocchetti e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto di briciole. Aggiungete lo zucchero, l’acqua ghiacciata e impastate ancora. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendete la frolla con il matterello in un disco di circa 25 cm di diametro e disponetelo in uno stampo a cerniera da 22 cm, foderato con carta da forno bagnata e strizzata, rifilando i bordi per pareggiarli, infine bucherellate il fondo con una forchetta. Fate riposare la teglia in freezer per 10 minuti, poi cuocete il guscio di frolla in forno già caldo a 200°C per circa 12-15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Per la crema, montate i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina e la fecola setacciate, poi versate a filo il latte caldo amalgamando bene. Cuocete la crema a fiamma bassa per una decina di minuti finché si addenserà, quindi versatela in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare. Montate la panna ben fredda con l’interno del baccello di vaniglia e incorporatene 2 cucchiai alla crema preparata. Sbucciate le banane, tagliatele a fette e distribuitene 3/4 sul fondo della torta. Versatevi sopra la crema poi coprite con la panna montata e decorate con le fettine di banana rimaste.

ricette

omini di pan di zenzero

dolce natalizio

Ingredienti

200 g di farina 00, 120 g di zucchero di canna, 120 g di burro, 1 tuorlo, 1 dl di miele, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 pizzico di sensore in polvere, 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere, sale.

Per la glassa

70 g di zucchero a velo, 1/2 albume, succo di limone, colorante a piacere

preparazione

Montate il burro ammorbidito con lo zucchero e 2 pizzichi di sale finché il composto sarà spumoso, poi incorporate il tuorlo, il miele e, infine, aggiungete la farina setacciata con le spezie. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per 1 ora. Stendete la frolla con il matterello fra 2 fogli di carta da forno e ricavate 15 biscotti utilizzando un tagliapasta a forma di omino. Posizionate gli omini sulla placca foderata con carta da forno. Cuocete in forno già caldo a 170°C per circa 15 minuti e sfornate. Per la glassa, montate l’albume con lo zucchero a velo setacciato e qualche goccia di succo di limone, versate il colorante e poi diluite la glassa con pochissima acqua fino a ottenere una consistenza fluida e versatela in una tasca da pasticciere con beccuccio N°3. Disegnate gli occhi e la bocca degli uomini e, quando saranno asciutti potrete servirli ai vostri ospiti.

ricette

nemo e dory cupcakes

dolce americano

Ingredienti:

Per la base:

200 g di farina 00; 150 g di zucchero; 130 g di burro; 3 uova; 7 g di lievito in polvere; 1/2 baccello di vaniglia; sale.

Per il frosting:

130 g di burro; 300 g di zuccheri a velo; 130 g di mascarpone; 1/2 baccelli vaniglia; colorante azzurro.

Per decorare:

personaggi di nemo in plastica o di pasta di zucchero.

Preparazione:

Lavorate il burro con lo zucchero, la vaniglia e 1 pizzico di sale, finché sarà spumoso. Amalgamate le uova, uno per volta, aggiungete la farina setacciata con il lievito, poco per volta, e mescolate bene. Riempite con il composto 15 piroettino disposti nella teglia per Cupcakes, fino a 2/3 della loro altezza e cuoceteli in forno già caldo a 170°C per circa 20-25 minuti. Lasciate raffreddare completamente. Per il frosting, montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo setacciato e la vaniglia, finché sarà spumoso, poi incorporate il mascarpone e qualche goccia di colorante azzurro. Versate la crema in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e conservatela in frigorifero. Prima di servire montate la bocchetta a stella n°3 e decorate i Cupcakes con un ciuffo di crema, poi disponete i personaggi nemo e dory.

ricette

pasticcini di frolla soffice al cioccolato

dolci

Ingredienti

260 g di farina 00; 160 g di burro; 100 g di zucchero a velo; 1 uovo; 1/2 limone non trattato; 1 baccello di vaniglia; 150 g di cioccolato fondente; sale.

Preparazione:

Disponete il burro tagliato a pezzetti in una ciotola e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Lavoratelo con un cucchiaio di legno finché diventerà morbido, aggiungete lo zucchero a velo e un pizzico di sale e montatelo con la frusta elettrica fino a ottenere una crema soffice. Unite la polpa interna con i semini del baccello di vaniglia e la scorza del limone grattugiata, incorporate prima l’uovo e infine la farina setacciata, mescolando delicatamente. Trasferite il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella di circa 3 cm di diametro e fatelo scendere, formando tanti biscottini di circa 6 cm di lunghezza, su una placca foderata con un foglio di carta da forno, tenendoli ben distanti fra loro. Cuocete i biscotti in forno già caldo 170°C per 10-15 minuti, finché saranno dorati, poi lasciateli raffreddare. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato, tuffate le punte dei biscotti nel cioccolato fuso, poi metteteli ad asciugare su un foglio di carta da forno.

ricette

ghirba ai pistacchi e all’acqua di rose

biscotti ai pistacchi

Ingredienti:

150 g si farina 00; 120 g di pistacchi sgusciati; 100 g di zucchero a velo; 1 cucchiaio di acqua di rose; 70 g si burro; olio di semi di arachidi.

Preparazione:

Tritate finemente al mixer 75 g di pistacchi. Versateli in una ciotola, unite la farina setacciata con lo zucchero e mescolate. Incorporate il burro fuso mescolato con 3 cucchiai d’olio, i cucchiaio di acqua e 1 di acqua di rose. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, avvolgetelo con la pellicola, poi lasciatelo riposare per almeno 1 ora. Riprendete l’impasto e incorporatevi i 30 g dei pistacchi rimasti, tritati grossolanamente, quindi formate 30 palline con l’impasto. Disponetele sulla placca foderata con un foglio di carta da forno, schiacciatele leggermente e mettete un pistacchio al centro di ciascun biscottino. Cuoceteli in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti o finché saranno dorati. Conservateli all’interno di scatole di latta ma non in frigorifero e spolverateci sopra lo zucchero a velo.