ricette

fondo nero con frutta esotica

dolce esotico

Per la frolla al cioccolato:

270 g di farina 00, 30 g di cacao in polvere, 150 g di burro, 150 g di zucchero semolato, 1 uovo grande, 1 g di vaniglia in polvere, 6 g di lievito in polvere, 1 pizzico di sale.

Per la ganache:

2,20 dl di panna fresca, 300 g di cioccolato fondente al 60% di cacao.

Per decorare:

mango, 1 papaya, frutti della passione, alchechengi, zenzero candito, pepe rosa, gelatina di albicocca per nappare.

Ingredienti:

Lavorate a mano, aiutandovi eventualmente con una spatola, il burro tagliato a pezzetti insieme allo zucchero, quindi aggiungete l’uovo, il sale e un pizzico di vaniglia e impastate bene, fino a ottenere un composto omogeneo. Unite il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme e lavorate bene fino a formare un impasto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per circa 2 ore. Stendete con il matterello una frolla di circa 2 mm di spessore e foderate 8 stampini imburrati da 6 cm di diametro. Cuoceteli in forno già caldo a 170°C per circa 15 minuti. Intanto, portate al limite dell’ebollizione la panna in un pentolino, versatevi il cioccolato tritato o in pastiglie, amalgamate con la frusta finché la ganache sarà completamente emulsionata. Quando le tortine saranno raffreddate, copritele sulla superficie con uno strato di ganache sin quasi al bordo. Una volta pronto il fondo nero adagiatevi la frutta esotica tagliata a pezzi grossolanamente e lo zenzero candito a listarelle. Scaldate la gelatina e spennellate la frutta, quindi spolverizzate con il pepe rosa sbriciolato.

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ricette

omini di pan di zenzero

dolce natalizio

Ingredienti

200 g di farina 00, 120 g di zucchero di canna, 120 g di burro, 1 tuorlo, 1 dl di miele, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 pizzico di sensore in polvere, 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere, sale.

Per la glassa

70 g di zucchero a velo, 1/2 albume, succo di limone, colorante a piacere

preparazione

Montate il burro ammorbidito con lo zucchero e 2 pizzichi di sale finché il composto sarà spumoso, poi incorporate il tuorlo, il miele e, infine, aggiungete la farina setacciata con le spezie. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per 1 ora. Stendete la frolla con il matterello fra 2 fogli di carta da forno e ricavate 15 biscotti utilizzando un tagliapasta a forma di omino. Posizionate gli omini sulla placca foderata con carta da forno. Cuocete in forno già caldo a 170°C per circa 15 minuti e sfornate. Per la glassa, montate l’albume con lo zucchero a velo setacciato e qualche goccia di succo di limone, versate il colorante e poi diluite la glassa con pochissima acqua fino a ottenere una consistenza fluida e versatela in una tasca da pasticciere con beccuccio N°3. Disegnate gli occhi e la bocca degli uomini e, quando saranno asciutti potrete servirli ai vostri ospiti.