ricette

cantucci

biscotti

Ingredienti:

450 g di farina 00; 200 g di zucchero; 3 uova; 100 g di mandorle; 1/2 cucchiaino di bicarbonato per dolci; sale.

Preparazione:

Montate in una ciotola le uova con lo zucchero e un pizzico di sale finché saranno spumosi. Unite la farina setacciata con il bicarbonato, trasferite il composto sul piano di lavoro e incorporate le mandorle. Dividete l’impasto in 3 parti e formate altrettanti filoncini stretti e lunghi, poi posizionateli distanziati fra loro, sulla placca foderata con un foglio di carta da forno. Cuocete i filoni in forno già caldo a 190°C per circa 15 minuti. Sfornateli e tagliateli in diagonale a fettine di circa 2 cm di spessore. Disponete i cantucci sulla placca e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.

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danish butter cookies

biscotti danesi

Ingredienti:

300 g di farina 00; 200 g di burro; 130 g di zucchero a velo; 1 uovo; 1 baccello di vaniglia; sale.

Preparazione:

Montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero a velo, i semini interni del baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Quando il composto diventa spumoso, incorporate l’uovo e la farina setacciata. Trasferite il composto ottenuto in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella grande e formate i biscotti sulla placca foderata con carta da forno, tenendoli distanziati tra loro. Cuoceteli in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti, finché saranno dorati, poi sfornateli e lasciateli raffreddare sulla placca prima di servirli.

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biscotti all’avena

dolce casalingo

Ingredienti per 15 biscotti:

150 g di farina, 150 g di fiocchi di avena 2 cucchiaini di lievito in polvere, 2 cucchiai di miele, 1 cucchiaio di zucchero vanigliato, 70 g di mirtilli secchi, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 uovo, 200 ml di bevanda all’avena, 1 pizzico di sale.

preparazione:

Preriscaldare il forno a 200°C. In una ciotola media mescolare la farina, i fiocchi di avena, il lievito, il sale, lo zucchero vanigliato, i mirtilli e la cannella. In una ciotola piccola sbattere insieme l’olio d’oliva, l’uovo, il miele e la bevanda all’avena fino a che non è uniformemente amalgamato e quindi aggiungere l’impasto al composto di farina. Mescolare bene fino a quando non è perfettamente omogeneo. Disporre un cucchiaio di impasto su una teglia da forno foderata con carta da forno e ripetere l’operazione, fino a quando non sarà piena. Infornare fino a doratura per 15/20 minuti. Lasciare raffreddare i biscotti su una grata per 5 minuti prima di servirli.

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biscotti san vigilini

Ingredienti:

500 g di farina 00, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 3 uova, 150 g di uvetta sultanina, 1 bustina di lievito per dolci, 1 limone, sale quanto basta.

Preparazione:

Versate la farina sulla spianatoia, aggiungete 200 g di zucchero, il sale, il lievito. Tagliate il burro a cubetti, uniteli alle uova e amalgamate il tutto con uno sbattitore, a bassa velocità. ora unitelo alla farina, aggiungendo anche l’uvetta sultanina e la buccia del limone grattugiata. Impastare brevemente fino a ottenere una pasta soda e omogenea. Prendete poco impasto e create delle palline di circa 4 cm di diametro. Ponetele su una teglia rivestita di carta forno, schiacciandole delicatamente. Infornate a 180°C modalità ventilato per circa 20 minuti fino a doratura della superficie dei biscotti.

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biscotti a fiore

dolce floreale

Ingredienti per la frolla:

300 g di farina 00, 100 g di farina di mandorle, 200 g di zucchero, 220 g di burro, 2 tuorli.

Per la glassa:

450 g di zucchero a velo, 2 albumi, succo di limone, coloranti alimentari di vari colori, 1 pennarello nero ad uso alimentare, zucchero di canna, zuccherini colorati.

Preparazione:

Versate nel recipiente del mixer la farina, la farina di mandorle, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro tagliato a pezzettini. Azionate fino a ottenere un impasto di briciole, unite i tuorli e azionate ancora; formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendete la frolla con il matterello fra 2 fogli di carta da forno e ricavate i biscotti nelle varie forme utilizzando dei cutters oppure delle sagome di carta da forno come linee guida. Posizionate i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno già caldo a 170°C per circa 12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. Per la glassa, lavorate in una ciotola lo zucchero a velo setacciato con gli albumi e qualche goccia di succo di limone. Dividete la glassa in 11 ciotole e coloratele di tutti i colori che volete. Trasferite la glassa in 11 tasche da pasticcere usa e getta con beccuccio numero 3 e iniziate a decorare i vostri biscotti a piacere.

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biscotti senza glutine al caramello

Ingredienti:

300 g di mix di farine senza glutine, 1 cucchiaino di bicarbonato, 2 cucchiaini di cremortartaro, 200 g di burro, 200 g di zucchero di canna + altro per spolverizzare, 100 g di zucchero, cannella, 1 uovo, 1 tuorlo, sale.

Preparazione:

Sciogliete in un pentolino il burro finché sarà dorato, quindi toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire, poi versate nel burro fuso i 2 zuccheri e mescolate. Versate in una ciotola la farina setacciata con il bicarbonato, il cremortartaro, 1/2 cucchiaino da caffè di sale e 1/2 di cannella, aggiungete il burro con lo zucchero e infine incorporate l’uovo e il tuorlo. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Con le mani inumidite formate 20 palline con l’impasto e disponetele su una teglia foderata con un foglio di carta da forno, distanziate fra loro. Spolverizzatele con un mix di cannella e zucchero di canna e cuocetele in forno già caldo a 180°C per circa 12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

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shortbread all’arancia e cioccolato fondente

biscotti al cioccolato

Ingredienti:

100 g di farina 00, 50 g di farina di riso, 100 g di burro, 70 g di zucchero di canna, 1 arancia non trattata, 100 g di cioccolato fondente.

Preparazione:

Mettete il burro freddo a pezzetti nel mixer con le farine setacciate e frullate velocemente a più riprese. Aggiungete 50 g di zucchero, 2 pizzichi di sale e la scorza dell’arancia grattugiata, diluite con 3-4 cucchiai di acqua molto fredda e frullate ancora velocemente, fino a ottenere un impasto ben  amalgamato. Estraete la frolla del mixer, formate un panetto e mettetelo in frigorifero per 1 ora. Stendete l’impasto in una teglia da 18×25 cm foderata con carta da forno, compattando la superficie con il dorso di un cucchiaio, poi spolverizzate con abbondante zucchero. Cuocete la frolla in forno già caldo a 170°C per circa 30 minuti, quindi sfornate e tagliate la pasta tiepida ricavando 16 biscotti. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e immergetevi per metà ciascun biscotto, disponeteli su un foglio da carta da forno e fateli raffreddare. Conservateli al fresco dentro scatole di latta.

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Alberello di frollini

alberello-di-biscotti

Ingredienti

480 g di farina 00, 120 g di farina di mandorle, 270 g di burro, 240 g di zucchero, 1 uovo, 2 tuorli, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, sale.

Per la glassa

5 albumi, 500 g di zucchero a velo, succo di limone.

Preparazione

Mettete nel mixer la farina setacciata con il lievito, il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale e la farina di mandorle, quindi frullate fino a ottenere un composto sbriciolato. Incorporate lo zucchero, l’uovo e i tuorli, uno per volta, poi amalgamate rapidamente. Estraete l’impasto e formate un panetto, quindi avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per almeno due ore in frigorifero. Stendete la pasta a uno spessore di circa 1/2 cm sul piano di lavoro infarinato. Ricavate tante stelle di misura decrescente, ritagliandole con un apposito set di tagliabiscotti o con il cartamodello. Cuocetele in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti, poi lasciatele raffreddare. Per la glassa, montate gli albumi con lo zucchero a velo e un cucchiaio di succo di limone, poi diluite la glassa con pochissima acqua fino a ottenere un composto denso e stendetela in più teglie foderate con carta da forno a uno spessore di 3-4 mm. Lasciatela asciugare, poi ricavate con i tagliapasta tante stelle quante sono quelle di frolla e sovrapponetele alla rispettive basi di biscotto, inumidendole leggermente per fissarle. Sistemate su un piatto la stella più grande, quindi sovrapponetevi le altre, in ordine decrescente, sfalsando gli angoli e tenendo da parte la stella più piccola per il puntale. Fissate al centro l’alberello con un lungo spiedino sottile e infilzatevi la stella messa da parte.

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pasticcini di frolla soffice al cioccolato

dolci

Ingredienti

260 g di farina 00; 160 g di burro; 100 g di zucchero a velo; 1 uovo; 1/2 limone non trattato; 1 baccello di vaniglia; 150 g di cioccolato fondente; sale.

Preparazione:

Disponete il burro tagliato a pezzetti in una ciotola e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Lavoratelo con un cucchiaio di legno finché diventerà morbido, aggiungete lo zucchero a velo e un pizzico di sale e montatelo con la frusta elettrica fino a ottenere una crema soffice. Unite la polpa interna con i semini del baccello di vaniglia e la scorza del limone grattugiata, incorporate prima l’uovo e infine la farina setacciata, mescolando delicatamente. Trasferite il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella di circa 3 cm di diametro e fatelo scendere, formando tanti biscottini di circa 6 cm di lunghezza, su una placca foderata con un foglio di carta da forno, tenendoli ben distanti fra loro. Cuocete i biscotti in forno già caldo 170°C per 10-15 minuti, finché saranno dorati, poi lasciateli raffreddare. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato, tuffate le punte dei biscotti nel cioccolato fuso, poi metteteli ad asciugare su un foglio di carta da forno.

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ghirba ai pistacchi e all’acqua di rose

biscotti ai pistacchi

Ingredienti:

150 g si farina 00; 120 g di pistacchi sgusciati; 100 g di zucchero a velo; 1 cucchiaio di acqua di rose; 70 g si burro; olio di semi di arachidi.

Preparazione:

Tritate finemente al mixer 75 g di pistacchi. Versateli in una ciotola, unite la farina setacciata con lo zucchero e mescolate. Incorporate il burro fuso mescolato con 3 cucchiai d’olio, i cucchiaio di acqua e 1 di acqua di rose. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, avvolgetelo con la pellicola, poi lasciatelo riposare per almeno 1 ora. Riprendete l’impasto e incorporatevi i 30 g dei pistacchi rimasti, tritati grossolanamente, quindi formate 30 palline con l’impasto. Disponetele sulla placca foderata con un foglio di carta da forno, schiacciatele leggermente e mettete un pistacchio al centro di ciascun biscottino. Cuoceteli in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti o finché saranno dorati. Conservateli all’interno di scatole di latta ma non in frigorifero e spolverateci sopra lo zucchero a velo.