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biscotti con cocco e arancia

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Ingredienti per i biscotti con cocco e arancia.

Il torsolo di semi di 8 mele; 2 cucchiaini di lievito per dolci; 70 g di zucchero di fiori di cocco; 80 g di farina integrale; 50 g di farina di cocco; 100 g di farina di grano saraceno; 1 cucchiaino di crema di arachidi; 2 cucchiai di olio di semi; la scorza di 2 arance.

Preparazione:

Prendete i torsoli e fateli bollire in circa 400 ml di acqua fino a che non si sarà ridotta  in quasi 2/3. Se non avete abbastanza mele potete realizzare lo stesso i biscotti aggiungendo un po’ di semi di lino o di chia e aumentare così il potere gelificante del liquido che otterrete. Ottenuto il succo da aggiungere ai biscotti, prepariamo gli ingredienti secchi. Uniamo le farine, il lievito, la scorza d’arancia, lo zucchero e mescoliamo. Aggiungiamo la crema di arachidi, l’olio e il succo ottenuto dalle mele fino a che otterremo una frolla morbida ma lavorabile. Formate delle noci di composto e mettetele distanziate su una teglia con carta da forno. Con una forchetta schiacciatele fino ad arrivare allo spessore di 7 mm circa. Infornateli a 180°C per circa 15 minuti. Sfornateli e serviteli caldi o freddi.

Questi biscotti se riposti in un vaso ermetico si conservano per una settimana circa.

La base di questi biscotti è perfetta per tante variazioni! Potete infatti scegliere di sostituire il cocco con la farina di mandorle o nocciole e gli agrumi con spezie come cannella, chiodi di garofano e zenzero, oppure con il limone.

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