Ingredienti per 10 cupcakes:
150 g di burro; 120 g di zucchero di canna; 2 tazzine di caffè; 2 uova a temperatura ambiente; 150 g di farina 00; 2 cucchiaini di lievito per dolci; 30 g di mandorle tritate finemente; panna montata per decorare, caffè solubile in polvere o cacao in polvere, chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.
Preparazione:
Ammorbidire il burro lasciandolo fuori dal frigorifero per un’ora. Montarlo con lo zucchero di canna fino a ottenere una composto chiaro, poi unire il caffè poco per volta. Incorporare l’uovo con un po’ di farina. Completare aggiungendo la farina rimasta, il lievito per dolci e le mandorle tritate finemente. Mescolare bene con un cucchiaio di legno oppure sbattere con il frullino elettrico alla minima potenza. Mettere i pirottini di carta negli appositi spazi della teglia per cupcakes e riempirli per 3/4 con la crema ottenuta. Infornare nel forno preriscaldato a 180°C. Cuocere per 15 minuti. Lasciar raffreddare i cupcakes su una gratella da forno. Guarnire con un ciuffetto di panna montata aromatizzata con polvere di caffè solubile/cacao amaro e chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.
