ricette

cupcakes al limone e mirtilli

dolce

Ingredienti per la base:

200 g di farina; 150 g di zucchero di canna; 85 g di burro senza lattosio; 2 uova, 1 dl di bevanda di riso; 1 cucchiaino raso di bicarbonato per dolci; 1 cucchiaio di succo di limone; 1 baccello di vaniglia; 200 g di mirtilli; sale.

Per il frosting:

220 di zucchero a velo; 100 g di burro senza lattosio; 1 cucchiaio di succo di limone; 1 cucchiaio di bevanda di riso; semini di vaniglia bourbon; sale.

Preparazione:

Mettete da parte 1 cucchiaino di mirtilli e disponete quelli rimasti nel freezer per 4-5 ore, finché saranno ben ghiacciati (in questo modo non sporcheranno l’impasto). Montate in una ciotola il burro con lo zucchero e un pizzico di sale finché sarà spumoso; aggiungete le uova, uno per volta, poi incorporate la farina e la bevanda di riso, alternandoli in 2-3 volte; infine unite il bicarbonato, la polpa di vaniglia grattugiata con un coltellino, il succo di limone e i mirtilli. Versate l’impasto nei piroettino di carta disposti in uno stampo per muffins, riempiendoli per 2/3 e cuoceteli in forno già caldo a 160° per circa 25-30 minuti; lasciate raffreddare. Per il frosting, montate il burro con lo zucchero a velo setacciato e un pizzico di sale finché il composto sarà spumoso. Aggiungete la bevanda di riso, il succo di limone e la vaniglia, lasciate riposare per almeno 2 ore affresco, poi decorate la parte superiore dei cupcakes con il frosting, aiutandovi con una spatola. Completate con un paio di mirtilli.

Annunci
ricette

Pavlova ai fichi e mirtilli

pavlova ai fichi e mirtilli

Per la meringa:

250 g di zucchero; 4 albumi; 1 cucchiaio di succo di limone; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; amido di mais.

Per la crema:

1,5 dl di panna fresca; 30 g di zucchero a velo.

Per guarnire:

100 g di mirtilli, 1 cucchiaio di zucchero; 300 g di fichi; 1 cucchiaio di miele.

Preparazione:

Aiutandovi con la base di uno stampo a cerniera o con un piatto disegnate un cerchio di circa 22 cm di diametro su un foglio di carta da forno, disponetelo su una placca, spennellatelo di burro e infine spolverizzatelo con un velo di amido di mais. Montate a neve gli albumi con il succo di limone, poi incorporate poco per volta a pioggia lo zucchero mescolato con 2 cucchiaini di amido di mais setacciato. Con una spatola trasferite gradualmente il composto sul cerchio imburrato, formando un leggero incavo al centro e lasciando i bordi più alti. Cuocete la meringa in forno già caldo a 120°C per circa 2 ore e mezzo, finché sarà soda e croccante. Lasciatela riposare almeno 6 ore nel forno spento, fino a quando si sarà completamente raffreddata. Mettete i mirtilli in una casseruola antiaderente, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e cuocete a fuoco medio per 1-2 minuti, poi lasciate raffreddare. Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo, quindi disponetela sulla meringa con una tasca da pasticciere. Aggiungete i mirtilli, tagliate i fichi a spicchi, sistemateli al centro del dolce e irrorate con un filo di miele.

ricette

Carpaccio di branzino e anguria

anguria

Ingredienti:

400 g di carpaccio di branzino, 1 fetta di anguria, 2-3 rametti di menta, erba cipollina, 2 cucchiai di mirtilli grandi, 1 gramolino di ribes, 2 lime, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

preparazione:

tagliate la polpa di anguria a dadini ed eliminate i semi. Sciacquate i rametti di menta e asciugateli, poi staccate le foglioline. spremete i lime e versate il succo in un vasetto con il tappo a vite. aggiungete 3 cucchiai d’olio e un pizzico di sale e pepe, chiudete e agitate con decisione per emulsionare bene. suddividete nei singoli piatti le fettine di branzino, dopo aver controllato che non ci siano spine. Irrorate con la salsina, completate con i dadini di anguria, i ribes e i mirtilli puliti, quindi spolverizzate con l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e con le foglioline di menta.