Ingredienti:
300 g di polpa di zucca; 150 g di patate; 80 g di camembert; 1 uovo; pangrattato; noce moscata; granella di nocciole; olio extravergine di oliva; sale e pepe; olio di semi di arachidi; spinacini.
preparazione:
lessate le patate per circa 40 minuti dall’ebollizione. Ricavate dalla zucca 50 g si fettine sottilissime prelevando con il pelapatate. Tagliate la zucca rimasta a fette spesse, mettetele in un cartoccio di carta da forno e cuocetele in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti, finché saranno tenere. Trasferite la zucca cotta in una ciotola insieme alla patata sbucciata, poi schiacciatele con la forchetta fino a ottenere una purea. Incorporate il camembert a pezzettini, l’uovo, 1 pizzico di noce moscata, sale, pepe e poco pangrattato fino a ottenere un composto denso, ma non troppo sodo. Con le mani inumidite, formate tante polpettine della grandezza di una noce, passatele nella granella di nocciole e disponetele sulla placca foderata con un foglio di carta da forno, irroratele con poche gocce di olio extravergine di oliva e passatele in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, finché saranno dorate. Nel frattempo, scaldate abbondante olio di semi in un padellino a bordi alti e friggete i riccioli di zucca, pochi per volta, per 3-4 minuti, finché saranno dorati e fragranti. Disponete qualche foglia di spinacino nei piatti, suddividete le polpette e decorate con la zucca croccante.
Buooone!