aperitivo
ricette

tartellette alla spuma di gorgonzola

aperitivo

Ingredienti:

Per la pasta brisée:

200 g di farina 00; 100 g di burro freddo; 70 ml di acqua fredda; 1 pizzico di sale. 

Per il ripieno:

200 g id gorgonzola dolce; 150 ml di panna fresca. 

Procedimento:

Preparare la pasta brisée: amalgamare gli ingredienti impastando velocemente con le mani fino a formare una palla; avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora. Stendetela con un matterello e creare i cestini utilizzando il forma tartellette e inserirli in uno stampo muffin imburrato. Punzecchiare con i rebbi di una forchetta il fondo dei cestini. Cuocere alla cieca per 10 minuti in forno preriscaldato a 160 °C. Preparare la spuma togliendo la crosta del gorgonzola e tagliarlo a tocchetti. In una casseruola sciogliere a fiamma bassa il gorgonzola con la panna. Fullare e passare con un colino fino a ottenere una crema liscia. Travasate la crema ottenuta nel contenitore del sifone. Chiudere il sifone e avvitate il beccuccio decoratore desiderato, applicate la cartuccia tenendo il sifone capovolto. Agitate per 3-4 volte e riempite le tartellette con la spuma di gorgonzola.

formaggio
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panini di mozzarella

formaggio

Ingredienti:

4 mozzarelle; 2 pomodori; un cespo di insalata gentilina; un cetriolo; sale; pepe; olio.

Preparazione:

Tagliate a metà le Mozzarelle  e mettetele ad asciugare con la parte tagliata su un foglio di carta da cucina, nel frattempo lavate l’insalata e i pomodori, pelate i cetrioli. Tagliate il cetriolo e i pomodori a fettine, conditeli con sale e pepe, riprendete ora le mozzarelle e farcitele con le verdure preparate direttamente dentro i panini. Cospargetele con un filo d’olio e servite.

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citrus coffee crush

cocktail analcolico

Ingredienti:

30 ml di spremuta d’arancia; scorza d’arancia; 120 ml di acqua;200 ml di sciroppo alla cannella; cubetti di ghiaccio; 5 g di nescafé Gran Aroma.

Preparazione:

Prepara il caffè con acqua calda e Nescafé Gran Aroma; spremi un paio di arance in uno shaker, aggiungi ghiaccio, caffè e shakera bene. Servi in un bicchiere da margarita senza ghiaccio e con scorza d’arancia a guarnizione.

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avanvera cocktail

Ingredienti:

3 cl di vermouth rosso; 3 cl di grappa bianca piemontese; 1 cl di liquore strega; 3 fettine di banana frasca.

Preparazione:

Versare i 3 alcolici in un bicchiere old fashioned, aggiungere del ghiaccio a cubi, miscelare bene gli ingredienti e guarnire con 3 fettine di banana che doneranno freschezza e profumo al drink.

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chips di zucca con rosmarino

patatine vegane

Ingredienti:

400 g di polpa di zucca pulita, 1 rametto di rosmarino, zucchero, olio extravergine di oliva, sale.

preparazione:

Sciacquate la zucca e asciugatela con carta da cucina. Con un pelapatate o una mandolina tagliate la zucca a fettine molto sottili di circa 2mm di spessore. Stendete le fette ottenute sulla placca foderata con un foglio di carta da forno spennellato con un velo d’olio, tenendole distanziate tra loro. Spolverizzatele con un pizzico di zucchero e uno di sale e disponete i ciuffetti di rosmarino. Cuocete la zucca in forno già caldo a 200°C per 35-40 minuti, girando le chips a metà cottura, finché saranno dorate e croccanti.

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mousse al tonno

crema di tonno

Ingredienti:

80 g sgocciolati di tonno sott’olio, 120 g di formaggio spalmabile, 1 cucchiaino di capperi, 2 cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaio di olio d’oliva, sale e pepe.

preparazione:

Sgocciolate il tonno e mettetelo in un mixer, unite i capperi, i cetriolini e l’olio. Frullate fino a ottenere una crema omogenea. Versate il composto in una ciotola e unite il formaggio. Mescolate delicatamente fino a ottenere una crema soffice. Regolate di sale e pepe se necessario. Riponete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

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baci di dama salati

Ingredienti:

300 g di burro, 300 g di grana padano grattugiato, 300 g di farina 00, 1 cucchiaino di paprika dolce, 40 g di mostarda di pere.

Preparazione:

Montate il burro ammorbidito e mescolatelo con il formaggio la farina e la paprika. Amalgamate bene il tutto. Riempite con il composto così ottenuto gli stampini semisferici aiutandovi con un sac à poche e cuocete in forno già caldo a 130°C per 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Togliete le semisfere dagli stampini, farcitene la metà con la mostarda e chiudetele con l’altra metà.

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cannoncini al salmone

Ingredienti:

500 g di pasta sfoglia già pronta,  2 tuorli, 40 g di miele, 400 g di salmone affumicato, 400 ml di panna fresca, semi di sesamo nero.

preparazione:

Dividete la pasta sfoglia in strisce larghe 1,5 cm, spennellatele con poca acqua e arrotolatele su coni di acciaio sovrapponendo leggermente i bordi. Mescolate i tuorli con il miele spennellate la superficie dei cannoncini. Trasferiteli du una placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 8 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare. Intanto frullate il salmone con la panna. Riempite i cannoncini con il composto a base di salmone. Decorateli in superficie con  i semi di sesamo.

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salsa di barbabietola

salsa vegana

Ingredienti per 4 persone:

70 g di bacche di goji essiccate, 1 cucchiaio di tahin ´(crema di sesamo), 4 barbabietole cotte al forno, 2 cucchiai d’olio, il succo di 1 limone, sale marino, 8-10 fette di pane di grano duro per servire.

Preparazione:

Mettete le bacche di goji in una ciotola e copritele d’acqua. Sbucciate le barbabietole e tagliatele a dadini. Sgocciolate le bacche di goji e conservate l’acqua. Trasferitele nel bicchiere del frullatore con le barbabietole, il tahin, l’olio e il succo di limone. Frullate e, se necessario, diluite con un po’ di acqua d’ammollo delle bacche di goji. Regolate di sale. Servite la crema fredda accompagnata da crostini di pane tostato tiepidi.

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gougères al gruyère

gougeres

100 g di gruyère AOP grattugiato, 125 g di farina 00, 1 dl di latte, 50 g di burro, 4 uova, noce moscata, sale e pepe.

Preparazione:

Versate il latte in una casseruola, unite 1 dl d’acqua, il burro, 1/2 cucchiaino da caffè di sale e portate a ebollizione a fiamma bassa, finché il burro si sarà sciolto. Aggiungete la farina tutta in una volta e proseguite la cottura a fiamma bassa, mescolando finché la pasta si staccherà dalle pareti della pentola. Trasferite il composto in una ciotola e fatelo intiepidire, poi incorporate 3 uova, uno per volta, il Gruyère, noce moscata grattugiata e pepe a piacere, fino a ottenere un impasto omogeneo. Foderate la placca con un foglio di carta da forno e distribuite il composto con il cucchiaio, formando 12 mucchietti tondi, distanziati fra loro. Spennellateli con l’uovo rimasto sbattuto e cuoceteli in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, finché saranno dorati. Lasciate intiepidire le Gougères e servitele per l’aperitivo.