cipolla di tropea
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cipolle di tropea caramellate

cipolla di tropea

Ingredienti:

1 kg di cipolle di tropea; 50 g di zucchero semolato; 60 g di zucchero di canna; 100 ml di acqua.

Preparazione:

Sbucciare le cipolle, e tagliare le 2 estremità. Affettarle a rondelle non troppo fini e metterle in una padella antiaderente e capiente. Aggiungere alla padella anche gli zuccheri e l’acqua, mescolare bene e accendere il fuoco. Cuocere a fiamma moderata per 50 minuti mescolando delicatamente ogni tanto. Lasciarle raffreddare prima di servirle.

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zuppa di cipolle

zuppa-di-cipolle

Ingredienti:

4 cipolle grandi, 300 g di ali di pollo, 1 porro, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 mazzetto di aromi misti (timo, rosmarino, alloro, prezzemolo), farina 00, 200 g di pane tipo baguette, 200 g di compté DOP grattugiato, 50 g di burro, sale.

preparazione:

Per il brodo, portate a bollore abbondante acqua fredda con le ali di pollo, sedano, carota, porro ed erbe aromatiche, quindi aggiungete 1-2 cucchiaini di sale e proseguite la cottura per circa 1 ora, con il coperchio scostato, schiumando di tanto in tanto. Lasciate intiepidire, poi filtrate il brodo. Fate appassire le cipolle tagliate a fettine nel burro per circa 10 minuti, bagnando inizialmente con 4-5 cucchiai di brodo e aggiungendo man mano altro brodo quando il fondo si asciuga. Spolverizzate con 2 cucchiai di farina, poi incorporate a filo il brodo di pollo rimasto, riportate a ebollizione e cuocete la zuppa a fiamma bassa per circa 1 ora. tagliate il pane a fettine di circa 1/2 cm di spessore e tostatele 1 minuto per parte sotto il grill. Disponete una fettina di pane sul fondo di 4 cocotte da forno, aggiungete la zuppa e completate con un’altra fettina di pane. Spolverizzate con il compté e passate la zuppa sotto il grill del forno per 3-4 minuti, finché la superficie sarà dorata. Servite la zuppa calda con un po’ di prezzemolo tritato.

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Cornetti farciti ai pisellini

semi di sesamo

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia pronta fresca da 230 g; 150 g di piselli freschi sgranati; 1/2 cipolla rossa di Tropea IGP; 2 tuorli; semi di sesamo bianchi e neri; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Lessate i piselli per 5-6 minuti in acqua bollente salata, poi scolateli conservando un po’ dell’acqua di cottura. Tenete da parte 2 cucchiai di piselli e frullate il resto con 1-2 cucchiai di acqua, fino a ottenere un composto cremoso. Regolate di sale e pepe. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in padella con 2 cucchiai d’olio, 2-3 di acqua dei piselli, sale e pepe a fiamma bassa per 15 minuti, finché sarà tenera, unendo altra acqua se necessario. Stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro, dividetela a metà, ricavate 8 triangoli di circa 7 cm di base e bucherellateli con una forchetta. Spennellate il perimetro dei triangoli con i tuorli sbattuti con 2 cucchiai d’acqua e spalmate al centro 1 cucchiaino di crema di piselli. Aggiungete qualche pisello intero e alcune fettine di cipolla. Arrotolate i triangoli partendo dalla base, schiacciate le punte laterali e curvatele a mezzaluna. Spennellate i cornetti con il tuorlo rimasto e spolverizzate con i semi di sesamo. Disponeteli sulla placca, foderata con carta da forno bagnata e strizzata, e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti.

 

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Spinacio di vitello arrosto

verdure e carne

Ingredienti:

1 tasca di vitello da 500 g, già pulita e aperta; 20 g di mollica di pane raffermo; 1 bicchierino di latte; 120 g di carne macinata mista (manzo e maiale); 20 g di parmigiano reggiano DOP grattugiato; 100 g di spinaci puliti; 1 uovo; 1 spicchio d’aglio; 1 carota; 1 cipolla bianca piccola; 1 costa di sedano; brodo vegetale; 5 cl di vino bianco secco; olio extravergine di oliva; noce moscata grattugiata; 2 rametti di timo;  1 rametto di rosmarino; sale e pepe.

Preparazione:

Mettete a bagno la mollica nel latte. versate un cucchiaio di olio in un padellino e rosolate 1 spicchio d’aglio spellato, poi eliminatelo, aggiungete gli spinaci sciacquati e unite 1 pizzico di sale; coprite e fate appassire per 2-3 minuti. Proseguite la cottura senza coperchio, mescolando do tanto in tanto, finché il fondo si sarà asciugato, quindi lasciate intiepidire. Disponete intanto le carni macinate in una ciotola, unite la mollica strizzata, gli spinaci tritati grossolanamente, l’uovo, il formaggio, 1 pizzico di noce moscata, sale, pepe e 1 cucchiaio d’olio. mescolate bene, versate il composto in un sai à poche e farcite a tasca, avendo cura di riempire bene il fondo. Sigillate l’apertura con ago e filo da cucina, quindi salate, pepate e legate la tasca con più giri di spago da cucina, in modo che non si deformi durante la cottura. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una casseruola, aggiungete lo spinacino e rosolatelo in modo uniforme su tutti i lati. Trasferitelo su una teglia e proseguite la cottura in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti. Pulite carota, sedano e cipolla, tagliateli a pezzi rosolateli in poco olio con timo e rosmarino finché saranno dorati. Sfumate con il vino, fate evaporare, unite 2-3 mestoloni di brodo, coprite e cuocete per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo ancora poco brodo, se il fondo si asciuga. Eliminate le erbe aromatiche e trasferite le verdure nel mixer con il fondo di cottura, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe, quindi frullate fino a ottenere una salsa omogenea, unendo eventualmente altro brodo. Servite lo spinacio tagliato a fette, accompagnandolo con la salsa e, a piacere, con patate novelle cotte al forno.

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Tortilla di patate

tapas

Ingredienti:

500 g di patate; 250 g di cipolla dorata; 3 uova; olio extravergine di oliva; 1 ciuffo di prezzemolo; sale e pepe.

Preparazione:

Sciacquate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti; spellate la cipolla e affettatela. Scaldate abbondante olio in una larga padella antiaderente e friggetevi le patate e le cipolle, poche per volta e a fuoco medio, finché saranno dorate. Sgocciolatele su fogli di carta assorbente da cucina e salatele subito. In un’ ampia ciotola sbattete le uova con il sale e pepe, unite patate, cipolle e il prezzemolo tritato, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto. Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola, versatevi il composto di uova, avendo cura di distribuire uniformemente le patate. Cuocete a fiamma media, scuotendo la padella fino a quando le patate sul fondo prenderanno colore.Rovesciate la tortilla su un piatto, scaldate un altro cucchiaio d’olio nella padella e fatevi scivolare la tortilla rovesciata, lasciando dorare anche l’altro lato. Servitela tiepida, tagliata a pezzetti.